吐司的可口好吃做法
發酵、烘烤完全的吐司,外層烤得層次分明,吃起來略有酥感,而不足的吐司外皮和麵包外緣感覺是擠壓在一塊,口感相對較遜。你喜歡自己動手做吐司?你知道如何做出可口好吃的吐司嗎?下面是小編給你精心整理?a href='//' target='_blank'>濾鏡目煽諍貿宰齜ǎ?齬┎慰肌?/p>
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菜譜簡介 此糕點口感鬆軟,奶香濃郁,營養豐富。
材料
主料:小麥麵粉600克,牛奶100克,輔料:雞蛋150克,
調料:白砂糖60克,鹽3克,酵母8克,豬油50克
做法
1.將300克高筋麵粉放入盆內,加入適量糖、牛奶、酵母、水和成麵糰,餳好,備用。
2.將雞蛋磕入盆內,加入牛奶、豬油、精鹽、剩餘麵粉,與發酵好的麵糰揉在一起,揉勻揉透,進行二次發酵。
3.將發酵的麵糰分切成小劑子,搓圓餳約10分鐘,擀成橢圓形,從上往下捲起,即成為吐司坯,排放在麵包模具內。
4.將吐司坯送入烘箱,調至180度,燜烘至表面棕紅色,即可食用。
小訣竅
食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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材料
高筋麵粉300g、糖50g、奶粉12g、鹽2g、雞蛋1個、水150ml、酵母4g、無鹽黃油30g
做法
1. 全部材料依次放入麵包桶;
2. 將麵包桶放入熱風麵包機;
3. 選取“標準麵包”程式,中燒色,重量900g,不撒果料,啟動麵包機;
4. 程式結束後,立即將麵包從麵包桶中取出,晾涼後切片。
小訣竅
1. 如果採用預約功能,一定要將糖鹽和酵母隔開,以免酵母失活;
2. 麵包做好之後要立即從麵包桶中取出,及時散熱,否則皮會厚。
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材料
麵包材料:高筋麵粉300g,無鹽黃油30g,純牛奶135g,酵母4g,細砂糖30g,雞蛋1個,鹽1g
椰蓉餡料:無鹽黃油30g,細砂糖30g,椰絲30g
做法
1、提前把麵包和餡料中的黃油分別室溫軟化。
2、把純牛奶加熱到40度左右,加入麵包材料中的一湯匙細砂糖和酵母粉,稍微攪拌一兩下不需要攪拌到溶化,進行初步酵化。
3、大約10分鐘左右,可以看見牛奶表面出現一層酵母的浮沫,打入雞蛋。
4、將麵包材料中剩下的糖、鹽和麵粉倒入麵包機中,加入牛奶,啟動一次揉麵程式20分鐘,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。
5、加入黃油,再次啟動一次揉麵程式,揉到黃油全部吸收進去,麵糰出膜。
6、把麵糰揉光滑,放在大碗裡蓋上蓋子室溫發酵。現在是冬季,發酵的時間會比較長,也可以直接放在麵包機裡邊選擇發酵功能,發酵1.5小時。
7、麵糰發酵的過程中,準備椰蓉餡料。把椰蓉、細砂糖和軟化好的黃油放在大碗裡攪拌均勻備用。
8、待麵糰發酵到兩倍大,用手指醮麵粉按下面團,麵糰不塌陷也不反彈,這種狀態的麵糰就是發酵好了。
9、取出麵糰放到面板上擀成大約40X30cm的長方型。
10、把椰蓉餡均勻的塗抹在麵糰上,把麵糰捲起來,在介面處以及兩頭都捏緊。
11、介面朝下,用刀順著麵糰長的方向,一分為二切開,一頭不要切斷,另一頭要切斷。
12、把兩條麵條編成麻花的形狀,兩頭捏緊,返折把兩頭藏在底下,放入土司盒。
13、放入烤箱,啟動發酵功能,進行二次發酵,大約是溫度50度時間1小時。
14、麵包發酵到10分滿時取出,表面刷好全蛋液。
15、預熱烤箱165度,把發酵好的吐司胚送進烤箱165度30分鐘。
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材料
高筋麵粉480克,雞蛋白2個約65克,牛奶150克,淡奶油130克,白糖85克,鹽6克,酵母5克,奶粉27克,黃油30克
調色材料:
粉紅色:草莓粉5克
綠色:班蘭香精5克
紫色:紫薯粉5克
黃色:吉士粉5克
桔紅色:芝士粉5克
各類調色材料都適量的放,加入幾滴水來溶化材料,看著著色來放,顏色不夠深就放多一點,但總的來說放的都不多。
做法
1、所有材料除黃油外加入麵包機裡。
2、3檔揉麵揉6分鐘。
3、可以拉出大片結實薄膜的完全階段,再加入黃油,再揉5分鐘。
4、可以拉出結實的薄膜,揉好後的麵糰共重966克,分成161克一份,分成6等份。
5、留下一份原色的,剩下五份分別加入調色材料揉均勻,將6份麵糰分別裝入保鮮袋裡,紮好袋口。
6、室溫發酵至2.5倍大,發酵好的麵糰取出排氣揉圓,放一邊鬆馳15分鐘。
7、鬆馳好的麵糰一份份碾成長方形狀。
8、一層一層疊起來,放入吐司模具裡。
9、表面蓋上一條溼毛巾。
10、室溫發酵至八分滿,烤箱200度預熱,用烤網放在最下層,上下火烤50分鐘,烤好後脫模放烤網上放至微溫時放入保鮮袋儲存即可。看看,出爐後的吐司很普通,正正方方的很簡單,但一但切開,裡面的色彩絕對讓你眼前一亮啊!
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材料
高粉270克、低粉30克、糖40克、鹽4.5克、酵母4.5克、奶粉15克、牛奶100克、淡奶油80克、全蛋液35克、黃油20克、紅曲粉5克、抹茶粉5克,混合紅曲粉和抹茶粉的牛奶各5克
做法
1、後油法將除紅曲粉和抹茶粉外的食材放入麵包機揉35分鐘。
2、將揉好的麵糰取出分成三份,一份加入紅曲粉,一份加入抹茶粉。
3、三個麵糰各揉5分鐘後,進行基礎發酵。發酵完成後,滾圓鬆弛15分鐘。
4、將鬆弛好的每個麵糰都擀成片狀,從一側捲起搓成長條。
5、將三個長條麵糰編成麻花辮,放入模具中。
6、進行最後發酵至九分滿。
7、表面刷蛋液,放入預熱至170度的烤箱中下層,10分鐘後表面加蓋錫紙,再烤30分鐘左右。
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