潮汕功夫茶品飲禮儀

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是小編為大家整理的，希望能夠幫到大家哦!

　　1客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙

　　以茶待客

　　以茶待客，是中國悠久的傳統習俗，潮汕人以茶示禮，表現在方方面面，我們這裡單說客來待茶。客來，已泡功夫茶為重，有遠客來，當然要“烹得香茗迎遠客”，即使近在咫尺的鄰里，過門來訪，也常要泡功夫茶招待。外地朋友來訪，不管他是否習慣喝功夫茶，或是已在他出喝茶後來訪，都還是要泡茶，因此鬧出許多笑話和尷尬事。更有甚者，如在產茶縣饒平，客人進門，剛好主人在喝茶，主人招呼喝茶會向你宣告，是衝頭遍、二遍或三遍。俗語說：“頭沖茶是皮，二三衝是肉，四五衝已極。”已泡過三四遍，主人即換茶。有人更甚，客人進門便將剛泡好的茶葉倒棄，重新換茶，就是怕人嫌“食尾茶”，“無茶色”。喝功夫茶又講究熱喝燙嘴，所以，就有這句“客來待茶茶要新，人要熱情茶要燙”的古訓。

　　2淺茶滿酒

　　這是一句全國流行的茶酒諺。在潮汕，也有“七分茶，十分酒”、“七茶八酒”、“滿酒是敬，滿茶是貶”之說法。這是有道理的。茶水很燙，斟滿了要燙手，不好端而且功夫茶重品香嘗味，滿茶就有牛飲之嫌，有時還會引起誤會。所以，泡茶的人都得遵循淺茶原則。

　　3謝茶禮式

　　做客受敬茶，應邀品茶，是很平常的事，客人表示感謝，也少有嚴格的茶規，不像日本茶道那樣有一套嚴格禮式。我們中國人謝茶，在自然與真情中流露。當代，在各種茶會上，主人朝客人的杯裡斟茶或端茶放在客人面前敬茶，客人屈指在桌子上輕叩二三下，表示“跪謝”，這是從香港、廣州傳來的，目前漸漸普及成俗。這也是一種謝茶禮式。

　　關於潮汕功夫茶的基本禮儀常識

　　潮汕人一般喜歡用工夫茶待客。舉凡作客，見面之初，主人敬茶表禮，客人則受茶致意，所以其中有關禮儀須有所注意。

　　潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。工夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深感情。

　　它不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情;

　　其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麵迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。

　　潮人獨鍾烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現今以潮產單叢茶為最愛。

　　傳統的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。

　　蓋甌，是用來沖泡茶葉的;三個小茶杯，是用來喝茶用的，無論喝茶的人數是多少都是三個杯;

　　茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。

　　壺，是用來存放泡茶所用的水;

　　爐和鍋，是燒水用的。

　　很酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己獨特的一種茶規。

　　工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下並將茶葉放入衝罐中，茶葉不能太多七分左右吧，衝入衝罐中之後蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。

　　據說“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一衝杯是不能讓人喝的要用它來澆衝杯子，目的在於造成茶的精神， 氣韻徹裡徹外的氣氛。叫洗茶。洗過茶後，再衝第二衝，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

　　斟茶也有講究的：有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”， 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬;

　　“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度;

　　“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，所謂“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重;

　　“盡”就是不要讓餘水留在壺中，這樣下一衝的茶才不會有苦澀味。

　　每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶湯不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這並非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。

　　主人篩完茶之後，自己不能先飲，要等到別人端杯後自己方能端杯。這與酒道的“先乾為敬”恰恰相反。主人以“先乾為敬”先端杯上飲時，即是犯了工夫茶之大忌。

　　第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶，最後的人才拿中間一杯。如果不懂規矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊敬。

　　如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶几，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

　　喝了一杯之後，一般還要等在座的人每人都喝過一杯，才喝第二輪。如果在喝茶的過程中，又來了客人，那就得撤換茶葉重新沖茶。 以示對新來客人的尊敬。

　　品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。

　　無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉，激發起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶嚥下，這才不算失禮。飲完後還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的讚美。

　　真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶——潮州工夫茶之工夫正是這種境界的昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前，以“品”為主的潮州工夫茶文化，它顯示高雅，表達禮儀，寄託情誼，反映素質，表現自我。而沏茶程式之細膩周密，有條不紊，從容不迫，氣氛和諧等，則表現出潮人以“和為貴”之高尚情操。

　　
的人還：