川味宮保蝦球的美味做法

　　宮保是川菜裡很著名的一種做法，其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐等。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料河蝦12只腰果36克輔料油適量鹽適量紅油10毫升澱粉10克白胡椒粉3克生抽5克醋40毫升糖25克花椒5克幹辣椒6克大蒜5克姜5克大蔥10克

　　步驟

　　1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。

　　2.蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

　　3.蔥白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲

　　4.腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

　　5.將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。

　　6.鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。

　　7.鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味

　　8.再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，爆出香味。

　　9.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。

　　10.等調味汁慢慢變濃稠。

　　11.倒入蝦仁和腰果。

　　12.快速翻炒幾下即可。

　　小貼士

　　1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。

　　2.宮保汁裡醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。

　　3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。

　　4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。

　　5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。

　　西芹腰果蝦仁的做法

　　食材

　　主料蝦仁250克腰果100克西芹250克 輔料白糖 鹽 料酒 玉米澱粉 彩椒 蛋清 玉米油 蔥 姜

　　步驟

　　1.首先將腰果放入烤籠

　　2.蓋好蓋子放入烤箱200度烤制20分鐘

　　3.蝦仁放冷水裡化凍

　　4.西芹和彩椒洗乾淨切斜厚片，蔥姜切碎備用。

　　5.西芹用開水焯燙一下馬上撈出泡冷水過涼，然後控幹水分備用。

　　6.蝦仁化凍之後挑去蝦線後撒點鹽加入 料酒用手抓抓。

　　7.再加半個蛋清抓勻

　　8.然後加入 玉米澱粉抓上漿。

　　9.炒鍋燒熱加入 玉米油，油熱下薑末爆鍋。

　　10.然後加入漿好的蝦仁煸炒。

　　11.待蝦仁變色加入蔥末。

　　12.蔥香味出來後加入控幹水分的西芹翻炒。

　　13.再加入彩椒片翻炒均勻。

　　14.加入 鹽翻炒

　　15.再加入少許白糖提鮮。

　　16.最後倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。

　　小貼士

　　蝦仁一定要漿好才會嫩，腰果一定放完立馬關火盛盤，才會比較脆。