炒菜油煙危害

　　也許你根本就沒注意，廚房裡的油煙的成分是什麼?對身體有什麼樣的危害?生活中應該如何避免油煙損害身體。今天小編就跟大家聊一聊油煙這個廚房裡的殺手吧。

　　油煙的危害

　　1、廚房油煙暴露增加1、4至3、8倍的肺癌風險

　　研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗製的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發性物質，氧化後成為熱解物，高溫油煙中的苯並芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌風險。

　　2、烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3、2至12、2倍

　　來自臺灣的一項研究資料表明，烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3、2至12、2倍。 英國的一項研究報告也表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，但卻是肺癌的高發人群，原因即在於此。

　　3、炒30年菜 患肺癌概率大10倍

　　“炒30年菜的人要比普通人發生肺癌的概率大10倍。”中國癌症腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授如是說。不僅如此，油煙還會使面板長色斑、易衰老。油煙附在面板上，會影響面板的正常呼吸，導致面板表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，面板就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

　　4、廚房連著臥室大大增加患肺癌風險

　　調查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少開啟窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。

　　減少油煙吸入方法

　　1、戴口罩

　　戴口罩能初步達到保護的目的，在一定程度上緩解油煙直接進入體內。

　　2、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜

　　煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

　　3、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式

　　各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。

　　4、油溫“八成熱”時炒菜

　　炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裡，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　5、加強廚房通風

　　在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。

　　6、定期體檢

　　肺癌早期不容易被發現，而肺腺癌與肺部鱗狀細胞癌相比，更不容易在早期被察覺。”肺癌專家提醒女性，在每年的常規體檢之外，到專科醫院進行相關的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經常接觸煙霧等致癌環境的“煮婦”，最好每年做一個胸部檢查

　　關於油煙的調查

　　報道說，女性大多不抽菸，但肺癌發生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1、4-3、8倍肺癌風險;超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

　　超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高於男性。

　　目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的1000倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。

　　專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP 硝基多環芳香精，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房裡準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

　　動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症的發生有關。

　　近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，佔女性肺癌的80%左右。