醋泡大蒜的功效與作用及做法

　　醋泡大蒜,是我們日常生活中常見的一種食物了,人們常常用它作為小菜來食用,醋泡大蒜吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用。下面一起來看看吧!

　　醋泡大蒜的功效與作用

　　1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

　　4、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

　　5、抑制血栓：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張。

　　6、保護肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

　　7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

　　醋泡大蒜的製作方法及技巧

　　製作方法

　　1、鮮大蒜頭10斤，白糖2斤，鹽半斤，醋5斤。

　　2、將蒜頭除去根鬚，留蒜衣2～3層。

　　3、取清潔盛具放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。

　　4、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，

　　5、倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭。

　　6、將蓋子蓋上，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。

　　製作技巧

　　1、醃蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。

　　2、可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。

　　3、缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封。

　　4、取食時要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入。

　　5、盛具一定要幹，切勿有生水。

　　醋泡大蒜的食用禁忌

　　1、眼病患者少吃：古人說“蒜治百病唯害一目”，長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

　　2、虛弱有熱者少食：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。

　　3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜，這都是不對的，肝有內火者如果食用肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

　　4、重病者慎食：蒜屬發物，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

　　5、脾虛腹瀉者慎食：生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。