綠豆酥的做法

　　綠豆酥最早發源山東沂蒙山區，由千味美綠豆酥演變而來。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　普通麵粉185克，油50克，水50克，綠豆沙適量。

　　方法步驟

　　1、將麵粉120克和20克油，50克水混合成水油麵;

　　2、65克粉和30克油 混合成油酥面;

　　3、用水油麵包住油酥收攏，然後擀成長方形;

　　4、然後折三峽，捲起，分成16個小劑，每個小劑按扁擀圓;

　　5、然後包入綠豆沙，收攏，刷全蛋液，撒芝麻，放入烤盤;

　　6、然後入200度烤箱中，20分鐘左右顏色金黃即可。

　　二

　　食材準備

　　中粉，低粉，橄欖油，糖粉，涼水，去殼綠豆，幹香菇，腐皮，砂糖，花生油，白芝麻，豉油，糖，白胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、去殼綠豆洗乾淨，泡2小時，放入鍋中蒸煮到軟爛，然後壓成蓉狀;

　　2、放入鍋中，加入花生油小火翻炒，加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻，一定要小火不停拌炒，直到所有綠豆蓉變成一大塊待用;

　　3、將腐皮丁，香菇丁，搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，小火炒香，然後放入豉油，糖，鹽，白胡椒粉糖是豉油的二分之一，鹽只能放豉油的四分之一，白胡椒粉適量;

　　4、將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀成為餡料待用;

　　5、中筋麵粉過篩加入過篩糖粉，橄欖油揉搓至橄欖油被面粉吸附後，加入適量水揉成麵糰，靜置50分鐘;

　　6、低筋麵粉過篩加入橄欖油按壓成均勻面團後放入冰箱冷藏一下;

　　7、將靜置好的麵皮和從冰箱中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團，麵皮擀開包上油酥面;

　　8、將包好的麵糰擀成長薄片，一頭小，一頭大，從小的那個方向往大的那個方向捲起收口，光滑面朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘;

　　9、15分鐘後，將長卷型的面卷按照本身的形狀，用擀麵杖擀成長薄片，將擀好面仍然是光滑面朝下捲起，蓋上保鮮膜靜置25分鐘;

　　10、靜置完成的麵糰在中間按壓一下，對摺，然後收口擀成大小約為12CM左右的麵皮，光滑面在外，用麵皮包餡料;

　　11、包好以後收口朝下放在桌子上靜置5分鐘，然後放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調為150℃再烘烤15分鐘即可。

　　三

　　食材準備

　　高粉160克，豬油130克，普通麵粉150克，綠豆沙400克，細砂糖25克，水80克，芝麻，全蛋液適量。

　　方法步驟

　　1、將綠豆沙400克分成20份待用;

　　2、用高粉，砂糖，50克豬油和80克水混合成水油麵;

　　3、用普通麵粉和70克豬油混合成油酥面;

　　4、兩者都包上保鮮膜鬆弛20分鐘後各分10份;

　　5、取一份，水有面擀平，包上油酥滾成球，然後擀長條形，捲起切開，按扁，包入綠豆沙餡;

　　6、所有做完後放入刷油哦的烤盤中，然後在表面刷上全蛋液，撒上芝麻;

　　7、入預熱170度的烤箱中，上下火烤18分鐘左右，表面金黃即可。

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