好吃的川菜菜譜應該怎麼去製作才好

　　川菜就是有一股魔力，能讓你欲罷不能，越吃越想吃，如果跑到飯店去吃就顯得太沒有家常味道了，那麼在家的話應該如何製作好吃的川菜呢?以下是小編為你整理的好吃的川菜菜譜，希望能幫到你。

　　好吃的川菜菜譜

　　[水煮肉片]

　　材料：豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒紅、尖、幹、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉豌豆、植物油。

　　做法：

　　1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

　　2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;

　　3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

　　6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　7. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

　　8. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　[酸菜魚]

　　材料：大頭魚身一條，酸菜

　　調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉沒有可不放，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋一隻，味精，蔥段

　　做法：

　　1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先醃上

　　2、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎

　　3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

　　4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上

　　5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻

　　6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入蛋黃煮出來好吃哦，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了

　　7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底

　　8、再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡

　　9、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉也可不用，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

　　好吃的川菜菜譜如何做

　　[麻婆豆腐]

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

　　3、加一碗高湯水也可，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

　　5、起鍋撒上花椒麵喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油

　　注意：

　　1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒麵才不會炒糊

　　[辣子雞]

　　材料：

　　整雞.1只約1000克 乾紅辣椒80克 花椒20克 姜..一塊 蒜..6、7瓣 料酒.適量 鹽，白糖..適量 白芝麻適量

　　做法：

　　1，整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊;蒜切片，幹辣椒剪成小段

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片

　　5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

　　備註：

　　1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

　　川菜菜譜如何做

　　[魚香茄子]

　　材料：

　　茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

　　做法：

　　將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末;

　　2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁;

　　3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

　　[水煮魚]

　　材料：

　　3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣

　　做法：

　　1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

　　3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。

　　6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。