關於君山銀針文化

　　君山銀針，十大名茶裡唯一的黃茶，又名“黃翎毛”、“白鶴茶”、“龍鱗”、“鳳羽”、“雀舌”、“香千里”、“君山綠”、“君山毛尖”等，“因其芽身黃似金，芽尖白如玉，被譽為‘金鑲玉’。”1956年，獲萊比錫國際博覽會金質獎章。1957年被定為全國十大名茶之一。下面是小編為大家收集，歡迎借鑑參考。

　　君山銀針茶藝

　　帝子瀟湘去不還，空餘秋草洞庭間。

　　淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山。

　　在八百里浩渺的洞庭湖中，盪漾著一顆綠色的翡翠，遠望如橫黛，近觀似青螺，凌空俯視又像陰陽合抱的太極圖。這裡氣候條件獨特，冬春多霧，夏秋多雲，日星隱耀，山嶽潛形;這裡生態條件優越，72座山峰橫臥在浩渺的煙波之中，滿山茂林翠竹，鬱鬱蔥蔥;遍地奇花異草，四季飄香;林中百鳥爭鳴，生機盎然;山上群猴棲居，與人嬉戲;山、水、林、鳥、獸同生共榮，渾然一體，這就是君山。地處江南水鄉的君山，有著宜茶的環境，中國十大名茶之一的君山銀針就產於這裡。

　　君山產茶，始於唐代，唐代稱“氵邕 湖茶”。據載，唐文成公主出嫁吐蕃就帶去了氵邕 湖茶。宋代稱“黃翎毛”，清代正式有君山銀針的命名，清乾隆年間納入貢茶。1956年君山銀針茶獲國際萊比錫博覽會金質獎，以“芽身黃似金，茸毫白如玉”被譽為“金鑲玉”。

　　君山銀針的採摘一般在清明前後5天左右，採摘單一芽頭，經8道工序歷時72小時製作而成。下面就給大家表演君山銀針茶藝，整個表演分八個步驟。

　　第一步 欣賞幹茶。在眾多品目的茶葉中，有一種特殊的茶類，它既與綠茶近似，又增加了渥堆悶黃的工序，形成特有的黃色，這就是黃茶。君山銀針就是屬於這種茶類中的黃芽茶。

　　君山銀針系不帶葉片的單個芽頭製成，外形粗壯，重實挺直，芽身金黃，銀毫滿披。君山銀針不僅品質極為優異，外形也是十分獨特的。

　　第二步 活煮山泉。“茶者，水之神;水者，茶之體。”君山銀針精茗蘊香，借水而發。銀針的沖泡最宜泉水、溪水，也就是通常所說的“活水”，從科學的角度來講是“軟水”。今天，茶藝表演用的水就是來自鐵山水庫的天然水，在君山島上品茶，就用泉水和柳毅井水。泉水叮咚，烹茶有聲，清洌甘甜，回味無窮。

　　第三步 觀壺賞杯。唐代不僅君山茶有名，嶽州茶具也已風靡全國了。唐代陸羽《茶經》記載了嶽州的茶碗，近年來，在湘陰縣的古窯址中，發掘了唐代的青瓷茶碗，可見當時嶽州茶具之一斑。茶具發展到今天，已經品種齊全，品目眾多，或者說，琳琅滿目，五彩繽紛了。然而適合燒水的壺首推石英壺，石英壺其壁透明如玻璃，對水質無影響。而沖泡銀針的茶杯則首選透明玻璃杯，玻璃杯潔白無瑕，價廉物美，給人以美和淨的感覺。玻璃杯能透視杯中的景觀，把賞杯與賞茶有機地結合起來。真是相互襯托，相得益彰。

　　第四步 入茶沖泡。取茶容易，定量卻難，要在每杯中準確地放入3克銀針，這是需要一番功夫的。你去過四川嗎?見過四川茶師那懸壺沖茶的絕技嗎?銀針茶的沖泡雖然沒有那種驚險的動作，但也有著那“鳳凰三點頭”的技巧，要懸壺高衝，而且動作要嫻熟敏捷，首先用開水衝至杯身的三分之二處，然後蓋上玻璃蓋。第二次衝至四分之三處。

　　第五步 蓋杯觀茶。“君山島上貢毛尖，配以洞庭白鶴泉，醇香神著意，杯中白鶴上青天。”這是詩人筆下的白鶴茶。在《中國茶文化》一書中，記述了一個美麗動人的故事。後唐皇帝李嗣源，第一回上朝的時候，一群白鶴飛向藍天，皇帝十分驚訝，問身邊的大臣，大臣解釋說，這是天子洪福齊天的徵兆，皇帝大喜。這個傳說，實際上是對銀針茶的形容。請看，杯中不也是白鶴欲飛嗎?

　　第六步 取蓋觀賞。銀針奇觀，杯中一景，靜心賞茶，茶人一樂。君山銀針的杯中倩影是神話中的故事，是文人筆下不朽的題材，是客人品賞時最難忘的一刻。請看，茶芽豎立於水面，像萬筆書天，部分茶芽正在徐徐下沉，還有的忽上忽下，稱為“三起三落”，茶水相映，蔚為奇觀，這不是神話故事，這是目睹的現實!片刻，全部茶芽會豎於杯底，宛如群筍出土，又似刀槍林立，難怪人們說，茶室是一個藝術的殿堂，品茶是心靈的淨化，美的享受，它使人進入一個更高的境界。“一杯銀針暫留客，兩腋清風幾欲仙”。

　　第七步 請客品嚐。茶道有四德：“廉、美、和、敬”，向客人敬茶，是視客人為上帝，對客人的尊重，通過品茶，溝通情感，體現謙和。

　　客人們在品香審韻時，可先欣賞茶湯，觀其色、聞其香、賞其形。然後趁熱品啜茶湯的滋味。品嚐時宜小口慢品，體味銀針茶的淡雅、醇香。

　　名茶與名人有著一種與生俱來的緣分，許多名茶是文人品出來的，試想，沒有范仲淹的《岳陽樓記》，恐怕岳陽樓就不會這麼出名。人們說，君山銀針，名貫古今，馳譽中外，假設沒有陸羽的《茶經》，沒有齊己的《氵邕 湖茶歌》，沒有乾隆對君山茶的喜愛，沒有曹雪芹對品飲“老君眉”的描寫，君山銀針難道會有如此的桂冠與芳名嗎?您在這裡品茶，不僅僅是對銀針“色、香、味”的品賞，更重要的是對君山茶文化的瞭解，以及對整個中華文化的溯源。

　　第八步 收杯謝茶。君山銀針茶藝表演很快就要結束了，您在欣賞中有什麼感想，或者說我們的表演還有哪些不足之處?有人說，飲酒能激發詩人的情感，那麼，我可以說，飲茶卻能為您注入活力，能激發您的靈感，增強您的信心，您的成功可能就在品茶的一瞬間，您的朋友，可能就在我們的茶座之中，您的巨大成功就可能在對茶葉的熱愛中。

　　《君山銀針》作者

　　趙丈田，男， 1952年出生在湖南省岳陽縣一個貧寒的農民家庭，居住房屋簡陋，但歷史久遠，系清代的築土牆不用磚，用粘土築牆民居;小時候靠吃紅薯長大，1958年6歲時便離家到10裡外的地方讀二年級，1972年湖南農學院茶學系畢業。

　　畢業後分配到岳陽市，先後在岳陽市農科所、岳陽市農業局、岳陽市政府農村辦、岳陽市人民政府工作，曾任岳陽市人民政府副祕書長，現任湖南省茶葉學會理事，省茶葉協會理事，岳陽市科普作家協會理事長，岳陽市茶葉協會名譽理事長。

　　趙丈田先生喜愛讀書和寫作，最鍾情的是茶，曾在各類報刊雜誌上發表文章100多萬字，出版書籍8部，其中茶學論文30餘篇，茶學著作有《君山銀針》[湖南科技出版社]、《茶海拾貝》[中國文聯出版社]和《君山茶文化》[湖南科技出版社]、《湖南茶文化》》[與陳奇志合編]等。1999—2000年，兼任岳陽市茶葉產業化辦主任和湖南嶽陽君山銀針茶葉有限公司董事長期間，抓君山銀針茶開發，組織公司人員與原岳陽市茶葉公司君山公園茶場技術人員開發了“綠茶型君山銀針”，得到了專家們認可。獲得岳陽市興辦實事二等獎和岳陽市科技進步獎。

　　趙丈田先生1999年被評定為高階農藝師，2000年認定為湖南省科普作家，2006年編入《岳陽英才錄》、《岳陽科技專家簡介》;2008年10月湖南省茶葉學會作為茶學專家予以推介，並編入《湘茶神韻》一書。

　　茶的歷史文化之君山銀針傳說

　　據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉即柳毅井水，泡黃翎毛即銀針茶緣故。”明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。

　　清雅神韻之 君山銀針

　　君山銀針產於岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千餘年曆史的傳統名茶。

　　“君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人”。相傳四千多年前，舜帝南巡，久去未歸，其愛妃娥皇、女英尋夫至洞庭山，得知帝駕崩於九嶷山，悲痛欲絕，攀竹哭泣，淚染竹杆，逐成斑竹，不久，二妃憂鬱成疾，不治身亡，葬於洞庭山上，由此，洞庭山改名為“君山”。一代偉人毛澤東在《七律•九嶷山》一詩中寫到，“斑竹一枝千滴淚”。這是對二妃忠貞愛情的讚頌。

　　在八百里浩渺的洞庭湖中，盪漾著一顆綠色的翡翠，遠望如橫黛，近觀似青螺，這裡生態條件獨特，冬春多霧，夏秋多雲，72座山峰，橫臥在浩渺的煙波之中，滿山茂林翠竹，鬱鬱蔥蔥;遍地奇花異草，四季飄香;林中百鳥爭鳴，山、水、林、鳥，同聲共榮，渾然一體，這就是君山島，地處江南水鄉的君山，有著宜茶的環境，中國十大名茶之一的君山銀針就產於這裡。

　　“君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉，

　　醇香神作意，杯中白鶴上青天。”

　　傳說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉即柳毅井水，泡黃翎毛即銀針茶緣故。”明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。

　　君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，衝時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土;沉落時，像雪花下墜。很高的欣賞價值 。君山銀針的採製，與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘乾處理上，頗有特殊之處。烘乾分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏十度，烘到七成幹後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分乾燥後放入鐵箱中儲藏。採用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。

　　“湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨;

　　遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺。”

　　君山銀針需在每年的清明前後5天左右，採摘單一茶芽，經8道工序，歷時72小時精製而成，每公斤君山銀針大概需要5萬個左右的茶芽。一般的茶葉多是開葉後再採，一槍一旗已經算是最嫩的茶，但“君山銀針”全由未開葉的肥嫩芽頭製成，芽尖如針，芽身挺直，色澤如銀，滿布白毫。

　　黃茶中的珍品：君山銀針

　　前段時間，一篇 “黃茶，茶葉圈的下一個寵兒”風靡朋友圈。今天我們一起來了解極品黃茶----君山銀針。

　　君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嚐到君山銀針，十分讚許，將其列為貢茶。

　　清代，君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種。"尖茶"如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱"貢尖"。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃髮亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡後，芽豎懸湯中衝升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

　　湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說"這是君山的白鶴泉即柳毅井水，泡黃翎毛即銀針茶緣故。"明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為"貢茶"。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。

　　而君山銀針歷來是君山茶中的名優代表，相傳文成公主出嫁，就曾選帶君山銀針入藏。我國著名茶學家莊晚芳，更在其著作《中國名茶》中提到：《紅樓夢》中賈母愛飲的“老君眉茶”就是君山銀針。

　　“君山銀針”更以其卓越的品質：外形茁壯挺直，重實勻齊，銀豪披露，芽身金黃光亮;內質湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。而馳名中外。1956年，君山銀針在德國萊比錫博覽會上，一致獲得國際評委“茶蓋中華，價壓天下”的極高讚譽，榮獲金質獎章。1957年，君山銀針被列入“中國十大名茶”。