關於黃山毛峰文化

　　黃山毛峰被人們以名山產名茶，並作推斷為“黃山雲霧茶”的後身。下面是小編為大家收集，歡迎借鑑參考。

　　冷韻悠然---黃山毛峰

　　天下名山，必產名草!安徽黃山，舉世無雙，

　　黃山，世界文化與自然雙重遺產、世界地質公園、國家AAAAA級旅遊景區、國家級風景名勝區、全國文明風景旅遊區示範點。

　　黃山位於安徽省南部黃山市境內景區由市直轄，是安徽旅遊的標誌，系中國十大風景名勝中唯一的山嶽風光。

　　黃山原名黟山，因峰巖青黑，遙望蒼黛而名。後因傳說軒轅黃帝曾在此煉丹，故改名為“黃山”。明朝旅行家徐霞客登臨黃山時，曾對黃山的秀麗這樣讚歎：“薄海內外之名山，無如徽之黃山。登黃山，天下無山，觀止矣!”被後人引申為“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”。

　　黃山景區一帶林木茂盛，雲縹緲、溫暖溼潤，以其獨特的氣候環境，為黃山毛峰的生長提供了優異的自然條件。

　　黃山毛峰來歷

　　黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設定的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，後改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山雲霧：產於徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養生記》雲：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。”又《中國茶經》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

　　弘治十五年1502的《徽州府志·土產》記載，“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500裡黃山第一峰--紫霞峰。在《中國茶經》“休之松蘿”一文中，據《歙縣誌》寫道：“舊志載明降慶間1567-1572 ，僧大方住休之松蘿山，製法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿製法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。《徽州府志貢品》記載：“歙之物產，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當時黃山源產北源茶和潛品紫霞山產紫霞茶，亦很有名。

　　清明前後，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶，由於該茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。

　　1875年試創黃山毛峰，始入上海，英商品嚐稱好，當即名揚上海，後來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關東東北營口，時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者的歡迎，然後銷向華北，遂名揚天下。

　　解放以後，黃山毛峰被人們以名山產名茶，並作推斷為“黃山雲霧茶”的後身。

　　1937年《歙縣誌》雲：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產，以黃山為最著，色香味非他山所及。”後因戰亂，民不聊生，黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產。

　　1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾採用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4-5對為一紮即棕櫚葉絲或苧麻梢捆紮，作為禮品相贈。

　　特級黃山毛峰標誌

　　“魚葉金黃”與“色似象牙”

　　黃山出產的最好的毛峰從外形上說應該是‘金片、象牙白’：所謂金片，是說芽邊上的魚葉是金黃色的，而芽尖油綠，微黃，俗稱象牙白。

　　有人說這些是別處的毛峰不具備的，也有人說這是一個噱頭。同一批茶葉採下來，嫩度總有點區別。烘的時候嫩一點脫水快，就有點黃。出現金魚片只能說明這個茶採摘的時間比較早，倒是可以作為區分是否明前茶的一個依據。味道是否好，那就有很多別的因素會產生影響了。

　　真偽黃山毛峰之辨

　　正宗的黃山毛峰沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。

　　仿品黃山毛峰多是其它產地的綠茶冒充，其一般呈現土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。

　　黃山毛峰如何沖泡?

　　特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有餘香。沖泡時水溫控制在80~90度為宜