紅葡萄酒的釀製方法

　　家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何新增劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。下面是小編為大家整理的，希望能幫助到大家。

　　一

　　材料：葡萄，白糖

　　做法：

　　1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。­

　　2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

　　3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝乾。­用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。­將葡萄的水瀝乾­。

　　4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

　　5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低低於三十度可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

　　6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

　　7、過濾出葡萄渣就好了。

　　二

　　材料：糖、葡萄

　　做法：

　　第一次試驗品巨峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的幹給要好!

　　第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡

　　第二步：撈出風乾。

　　第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多,切記切記!

　　另注：

　　1、第三步的發酵過程大約一週左右18—25攝氏度，隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束。一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖。

　　2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。

　　第2次加糖第4天后的次日第5天。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮攪下去葡萄酒液產生。

　　注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿

　　2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。

　　第四步：過濾。

　　1當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布好像有4—6層的樣子。將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。

　　2將葡萄酒液徐徐倒入。

　　3將餘下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。

　　4葡萄渣味道也很香。

　　此時的酒液作有點渾濁，密封靜置大約一週左右

　　為使酒液更清澈，可加入雞蛋清10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。

　　三

　　材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，醃酸菜用的陶甕一個

　　做法：

　　1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒

　　2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。

　　3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

　　5.三天之後，將陶甕進行水封蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

　　6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。

　　7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。

　　8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。