虎皮蛋製作方法

　　虎皮蛋外酥香軟，肉裡細嫩，吸滷多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　一

　　主料：雞蛋

　　冷水煮熟雞蛋，帶殼。

　　過涼水，好剝殼備用，注意不要浸泡過久。

　　鍋內倒入油適量。

　　雞蛋放入鍋內炸至金黃。

　　裝盤瀝油。

　　將炸好的雞蛋用牙籤扎洞。

　　蔥薑蒜處理好備用。

　　爆香蔥薑蒜。

　　倒入醬油、糖、鹽、味精、水到鍋裡。

　　淹沒蛋，煮30分鐘。

　　30分鐘後，大火收湯，裝盤就可以了。

　　二

　　主料：鵪鶉蛋

　　準備好食材。

　　所有蛋類涼水入鍋煮熟。

　　煮好的蛋去皮入油鍋中炸至。

　　直炸至外皮起皺皮。

　　撈出瀝油備用。

　　鍋中油倒出加入可樂。

　　加入調味料。

　　加入老抽。

　　加入生抽.

　　湯汁煮出香味。

　　再放入炸過蛋。

　　大火煮至湯汁半乾加少許鹽調味。

　　在用水澱粉勾薄芡。

　　湯汁濃稠關火。

　　小竅門：

　　剝蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋用涼水衝透，然後放入一個容器中加蓋來回晃動，可以很輕鬆的剝去蛋殼。

　　炸制鵪鶉蛋的時候油可稍微多一點，大火炸至至外皮起皺，這就是虎皮。

　　三

　　主料：

　　肉糜胡蘿蔔

　　蔥花雞蛋

　　鵪鶉蛋清水面筋

　　輔料：

　　生粉雞精

　　鹽老抽

　　白糖

　　做法

　　1. 肉糜.胡蘿蔔.蔥花,二隻雞蛋。

　　2. 加生粉.雞精.鹽拌勻。

　　3. 絞拌均勻。

　　4. 清水面筋用小剪刀剪口。

　　5. 把肉塞進面筯裡。

　　6. 麵筋塞好待用。

　　7. 鵪鶉蛋燒好去殼，坐鍋熱油。

　　8. 把鵪鶉蛋炸成虎皮。

　　9. 在油中撈出鵪鶉蛋。

　　10. 鍋中油倒掉加老抽.水.白糖，燒十五分中，開鍋大火收汁。