低溫酸奶與常溫酸奶有什麼區別

　　酸奶是很常見的一種健康飲品，深受人們的喜歡。酸奶的種類有很多，近兩年市場上出現了多種可常溫儲存的酸奶，可常溫儲存的酸奶無疑是個新鮮事物，這些酸奶被稱為“常溫酸奶”。那麼，常溫酸奶與傳統低溫酸奶究竟有什麼不同呢?現在，就一起來看看區別一下吧!

　　低溫酸奶與常溫酸奶哪個更好?

　　低溫酸奶

　　傳統低溫酸奶是以牛奶為原料，先經過巴氏殺菌再加入發酵劑乳酸菌進行發酵。在發酵過程中，牛奶中的乳酸菌憑藉數量上的絕對優勢抑制未被巴氏殺菌殺死的微生物生長繁殖，從而避免牛奶發生變質。同時，乳酸菌發酵使部分糖、蛋白質被水解成為小的分子，脂肪酸可比原料奶增加兩倍，可產生多種維生素，發酵產生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率等。

　　酸奶中的乳酸菌生長到一定數量後，需要給酸奶降溫來減慢或停止乳酸菌的生長和產酸，否則乳酸菌會因為過度生長髮酵而提前失去活力，乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的風味，這也是為什麼傳統酸奶需要放在冰箱低溫儲存的原因。

　　常溫酸奶

　　常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，它經過乳酸菌發酵後需再次經過熱處理以殺滅酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常溫下存放和銷售。常溫酸奶延長了酸奶的保質期，豐富了酸奶市場。

　　兩種酸奶有什麼區別?

　　1、儲存方式不同

　　低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。

　　常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶“活菌型酸奶”相比，它在經過乳酸菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。

　　2、保質時間不同

　　常溫酸奶保質期長達6個月;低溫酸奶保質期最多隻有20天。

　　3、口感和酸性的可控度不同

　　常溫酸奶口感、酸度完全可控;低溫酸奶口感或隨溫度變化而產生變化，酸度可能會比出廠時高。

　　4、營養價值不同

　　低溫酸奶與常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”。從營養角度來講，常溫酸奶所含的鈣質、蛋白質等營養元素與低溫酸奶沒太多差別。當然，常溫酸奶因為儲存期較長，將會流失部分包括乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素和酶類等。

　　對於冷鏈比較完善的大中城市，選擇低溫酸奶應該是最佳的。由於活性乳酸菌具有上述功能，但如果消費者沒有這方面特殊需求，以及對於廣大農村和小城市的消費者，對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人群比如學生或者外出旅遊者來說，常溫酸奶也是不錯的選擇，因為它不僅便於攜帶和儲存，而且營養元素依然含量豐富。

　　常溫酸奶和低溫酸奶有啥差別

　　常溫酸奶多了一步巴氏殺菌，無後發酵過程

　　常溫酸奶，又稱為“巴氏殺菌熱處理酸奶”。在加工過程中先對原料奶進行巴氏殺菌，而後進行發酵處理，發酵過程全部結束後，再對酸奶體系進行巴氏殺菌熱處理，由於多了這個熱處理的步驟，體系中用來進行發酵的乳酸菌在此過程中就“犧牲”了。簡單來講，常溫酸奶就是比低溫酸奶多了一個巴氏殺菌的步驟。

　　另外，低溫酸奶的黏稠口感可以通過後發酵過程慢慢形成，這是冷藏後乳酸菌自身的應激反應引起的。而常溫酸奶的黏稠感則需要新增一定量的增稠劑，這是因為常溫酸奶的發酵菌已經被滅活，不存在後發酵過程了。

　　在常溫酸奶的配料表中，我們經常會看到增稠劑的身影。如，莫斯利安中有新增羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂、海藻酸鈉、果膠這一類的增稠劑。安慕希中添加了羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂。果膠。增稠劑倒是沒有什麼副作用，只是為了更好的穩定體系。

　　挺常溫酸奶黨：出廠啥樣，喝著也是啥樣，不酸~一瓶能放6個月!

　　常溫酸奶在發酵後用熱處理“解決”掉了體系中的乳酸菌，有效的抑制了而後運輸售賣過程中“後酸化現象”的發生，保證了酸奶從出廠到嘴裡都是一個酸度。而且較低溫度時人體的口腔並不能完全感知體系的甜度，所以常溫的口感在人體口腔中偏甜一些。

　　巴氏殺菌讓酸奶沒有了21天保質期的限制，將保質期延長到了約6個月的時間。

　　常溫酸奶甚至都可以放進禮盒送人啦，誰讓保質期夠長呢。

　　挺低溫酸奶黨：酸奶裡的活菌才是酸奶的精髓!

　　現在酸奶當中的菌分為主攻發酵的乳酸菌類和主攻腸道健康的益生菌類。主攻發酵的乳酸菌最常見的就是德式保加利亞乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌。他們在酸奶體系中大量存在，經過複雜的微生物過程，將牛奶中的乳糖代謝成葡萄糖再代謝產生乳酸，發酵形成酸奶。而主攻人體腸道健康的菌株主要是以雙歧桿菌為代表的益生菌類。

　　低溫酸奶中在飲用時會殘留乳酸菌，其經過人體的腸胃，首先被胃酸滅活掉一部分，殘存的進入人體腸道。而益生菌現多選用耐酸菌株，通過胃酸滅活掉少部分而後進入到人體腸道。無論乳酸菌還是益生菌，尤其是益生菌，都是人體腸道的有益菌，會對腸道健康起著一部分積極的作用。

　　低溫酸奶為啥要維持4℃左右的低溫呢?一是為了激發發酵菌自身的應激反應，達到使其產黏產香的目的;二是為了抑制發酵菌的活性，避免酸度不適。

　　該喝低溫酸奶，還是常溫酸奶啊?

　　這恐怕就要因人而異了，如果你願意選擇低溫酸奶，覺得更適口，也更看重裡面的益生菌，那不妨選擇好喝又不貴的低溫酸奶。而如果你要長時間出門在外，常溫酸奶就很棒啦。