酸奶的花樣吃法

　　酸奶不僅僅可以單吃，酸奶還可以做成很多美食，你想知道嗎?下面由小編為大家帶來酸奶花樣吃法，希望大家喜歡!

　　酸奶花樣吃法

　　原味酸奶+水果——自制水果味酸奶:將水果切碎直接加到酸奶杯中，或者將水果和酸奶同時放入攪拌機攪拌，方便營養。

　　酸奶充當果醬：酸奶可以代替三明治中的果醬。

　　自制酸奶水果酸奶慕斯卷：最重要過程是做慕斯蛋糕。

　　水果酸奶冰激凌：在做好的水果酸奶中加淡奶油攪拌均勻，再放在冰箱冷凍到變硬就成功了。

　　酸奶麵包和蛋糕：在自己做麵包和蛋糕時，和麵過程中加入酸奶即可。

　　酸奶布丁：加入糖的牛奶中加入用冰水泡過的吉利丁片，加熱攪拌至融化，再加入酸奶，攪拌均勻方法冰箱冷凍凝固即可。

　　酸奶製作的方法

　　材料：純牛奶1Kg，川秀雙歧桿菌粉1.0g

　　做法：冰箱取出和雙歧桿菌1.0g,用純牛奶1Kg,倒入容器中,充分攪拌均勻,放入酸奶機中發酵6-8小時不超過45度,凝固即可.

　　小貼士：

　　1、一定要使用純奶不含抗生素，不要用高鈣奶等處理過的奶

　　2、不要將奶加熱後再放進菌粉想加熱的，一定要等奶涼了再放入菌粉

　　3、將製成品放到冰箱冷藏風味更佳,可冷藏3-8天.

　　4、食用時加入自已喜好的水果切粒,或根據個人喜好加蜂蜜或果醬。

　　【酸奶杯】

　　材料：任何味道酸奶一杯，雜果，消化餅或其他味道餅乾

　　做法：

　　1.準備杯子一個，餅乾適量錘碎倒入杯內，水果洗乾淨切好。

　　2.澆上酸奶，撒上酸奶即可。

　　小貼士：攪拌均勻，口感多變，味道也很好哦!

　　酸奶DIY

　　材料：光明酸奶1升，蒙牛鮮奶3袋，白砂糖少許，水果少許

　　做法:1、桶裝光明酸奶蒙牛和伊利的也可以，剩下1/3的時候，把蒙牛鮮奶倒入，倒滿為止，放在溫暖的地方——我放在陽臺，陽光很適宜發酵。

　　小貼士：蓋子一定要旋緊，等到裡面變濃稠即可，吃時按口味加糖。

　　簡易酸奶DIY

　　材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。3-4人的量，以上材料均需原味。

　　做法:

　　1，牛奶煮沸。然後等其呈溫熱狀態。

　　2，倒入酸奶，攪拌均勻，入密封盒。室溫下發酵8小時左右。

　　3，吃的時候加點糖或果醬，也可以冷藏一下再食用。

　　小貼士：此方法只適用於夏季

　　酸奶的儲存方法

　　1方法之一　在100kg脫脂乳乳脂含量低於3%中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再新增0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。

　　將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，新增食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後，迅速準確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃時，在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。

　　2方法之二　重複1中的各項操作，但控制引數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。

　　3方法之三　重複方法一的各項操作，但在配方中未新增糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。

　　4方法之四　重複方法一的生產操作，但在以下幾個工藝引數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精又稱覆盆子。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。

　　5方法之五　產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。