公共營養師理論知識

　　公共營養師這一職業是當今社會的新寵兒，那麼你對公共營養師知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　1.蔬菜主要營養成分及組成特點。

　　1葉菜類：葉菜類是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質及膳食纖維的良好來源。

　　2根莖類：根莖類食物主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。

　　3瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養素含量相對較低。

　　4鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養素含量相對較高。

　　5菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

　　2.簡述食品的營養強化概念。

　　食品的營養強化是一個將強化劑混入載體食品的過程，涉及生產工藝系統、包裝和食品保藏技術等。根據混合成分的性質，強化方法可以簡單的分為固—固混合、固—液混合和液—液混合三種方式。

　　3.簡述老年人膳食指南。

　　1食物粗細搭配、鬆軟易吸收。

　　2合理安排飲食，提高生活質量。

　　3重視營養不良和貧血。

　　4多做戶外運動，保持健康體重

　　4.簡述營養檢測概念。

　　營養檢測指對國家、地區或特定人群中直接或間接影響營養狀態的活動、事件或狀態進行連續觀察，及早發現營養狀態的變化以及導致營養狀態改變的因素，以便及時採取適當的措施保障人群的營養。

　　5.簡述《中國居民膳食指南》中對於乳母的膳食特別推薦的主要內容。

　　1增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。

　　2多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。

　　3產褥期食物多樣，不過量。

　　4忌菸酒，避免濃茶、咖啡。

　　5適量運動和鍛鍊，保持健康體重。

　　6.地方性氟中毒的表現。

　　地方性氟中毒可出現中樞神經系統、肌肉、胃腸道等的許多症狀，但其主要表現為牙齒、骨骼損害的症狀，主要表現為氟斑牙和氟骨症。

　　7.食品強化新產品研發報告編寫提綱主要內容。

　　根據目標和已有資料設想，編寫研發報告寫作提綱。

　　主要內容如下：

　　1背景：包括全球和國內市場分析。

　　2研究目標

　　3產品設計和原料配方特點：包括與行業相關法規的符合程度。

　　4工藝質量研究

　　5產品臨床實驗計劃

　　6營養宣傳策略

　　7研發預算和時間計劃

　　8完成人員可行性分析

　　8.簡述豆類主要營養成分及組成特點。

　　1蛋白質：豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20%-36%。

　　2脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　3碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數含量在55%以上。

　　4維生素：豆類含胡蘿蔔素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對於穀類而言，胡蘿蔔素含量和維生素E較高。

　　5礦物質：豆類礦物質含量在2%～4%。

　　9.簡述幼兒食譜設計要求。

　　1營養齊全。

　　2食物多樣，搭配合理。

　　3餐次比例要合理。

　　4烹飪方法得當。

　　10.簡述穀類主要營養成分及組成特點。

　　1蛋白質：穀類蛋白質含量一般為7%-12%。

　　2脂類：穀類脂肪含量多數在0.4%-7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

　　3碳水化合物：集中在胚乳中，多數含量在70%以上。

　　4維生素：主要以B族維生素為主。

　　5礦物質：穀類含礦物質15%-3%。穀類礦物質如同維生素一樣，也主要分佈在穀皮和糊粉層中。

　　11.簡述食物頻率法應用原則。

　　食物頻率法在過去幾十年得到了廣泛的應用。可以用食物頻率法調查得到的結果，根據被調查者在一定時期攝入一些特定食物的頻率情況，對個體進行分級或分組，分析一定時間各種食物內的日常攝入量，以研究既往膳食習慣和某些疾病的關係。


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