黃桃酥要怎麼製作方法是什麼
黃桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。那麼,黃桃酥在製作上有什麼方法嗎?接下來,小編就和大家分享黃桃酥製作方法,希望對各位有幫助!
黃桃酥製作方法一
食材:麵粉、糖、酥油、雞蛋、泡打粉、蘇打等。
菜品原料
1、低筋麵粉 600g
2、糖份 220g喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g
3、酥油300g沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香
4、雞蛋60g約1-2個,視大小決定
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g這個只要一點點,千萬不要多
7、蘇打粉 5g,8.色拉油280g,9,鹽 5g
製作步驟
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續拌勻;
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團,鬆弛10分鐘,分成約35g一個的小麵糰,繼續鬆弛20分鐘;
4、將小麵糰揉圓後壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻或核桃仁裝飾,再刷上雞蛋液,然後放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然後轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色後出爐冷卻即可。
黃桃酥製作方法二
菜品原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量
製作步驟
1.先預熱烤箱約8分鐘,然後取一半的麵粉130克放入烤盤中攤開入烤箱,用180度烤15分鐘左右,至麵粉微微變黃並且有面粉的熟香味,取出晾涼。
2.把烤好的麵粉和剩下的130克麵粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔,屬於超低速檔位,攪拌約30秒鐘停止機器,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈鬆散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔,攪拌約20秒鐘停止機器,此時已經呈很鬆軟的麵糰。
8.取出麵糰,用保鮮膜包好,鬆弛30分鐘。
9.麵糰鬆弛好後,分成若干份,用手揉圓,按扁。
10.放入烤盤,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤制:時間溫度僅供參看,請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘,190度,25分鐘,烤好後再烤箱裡燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
黃桃酥製作方法三
菜品材料
主料:低筋麵粉115克,核桃鮮100克
輔料:泡打粉1/4小匙蘇打粉1/4小匙雞蛋45克
調料:食鹽1/4小匙,糖粉60克,白油65克
製作步驟
桃酥材料:低筋麵粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面塗刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋麵粉在烤盤上鋪平,放入烤箱裡350°F/180°C烘烤15分鐘,待稍變色即可,放涼備用
2.低筋麵粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻,粉內加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋,慢慢合成油麵團,容器表面蓋上保鮮膜把麵糰放入冰箱冷藏30分鐘
4.30分鐘後取出麵糰約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上,每個放上半邊核桃仁壓成麵餅,表面刷上全蛋液
5.烤箱預熱350°F/180°C,20-25分鐘,關火後用餘溫燜10分鐘左右,桃酥轉酥黃就好了注:不同的烤箱稍有差距
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