葡萄酒侍酒禮儀

　　葡萄酒的神奇之處在於她的多變性和複雜性，同一品種在不同的酒杯裡飲用，都會有著不同的體驗。那麼你們知道普天就的是怎樣的嗎?下面是小編為大家整理的，希望能夠幫到大家哦!

　　一、侍酒順序以及斟酒分量

　　1、香檳優先

　　在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗;如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。

　　香檳：每次3至4盎司90至120毫升

　　一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母孃可不一定;此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你準備了這麼多支酒嗎?

　　2、隨後是白葡萄酒，而後為紅葡萄酒，最後為甜葡萄酒。

　　香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。儘管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。

　　二、侍酒溫度

　　如果葡萄酒嚐起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度;如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。

　　大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。

　　溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。

　　三、得體的葡萄酒禮儀將讓你成為晚宴上的尊貴的女王

　　1、女士優先

　　在給女士斟酒時，先從你祖母開始，最後輪到你的侄女。在給男士斟酒時，先從長者開始，然後再是年輕的花花公子。在為嘉賓斟酒時，請按順時針方向轉動，直到轉暈你的頭為止。

　　2、再添杯時徵詢客人意見

　　如果看到旁邊客人的酒杯空了，不要馬上起身斟酒，而應該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。如果看到你對面的客人振奮起來了，你可以再為他斟酒，此時你或許會獲得“英雄”的稱號。

　　3、最後一杯準則

　　如果最後面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大聲地問道：“誰願意與我分享最後一杯酒呢?”一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨自享用的。此時，你不僅可以享用美酒，也不失紳士之態

　　四、葡萄酒開瓶及醒酒

　　世界上最頂級的餐廳通常不會在餐桌旁邊開瓶，一般可以在旁邊的小桌上開瓶。

　　1、開多少瓶?

　　一般而言，在整場晚宴中，一位客人會飲用一瓶葡萄酒。然而，事實上並沒有這麼簡單易算。看看餐桌，是不是很長?你應該讓酒瓶坐落在每個客人都能夠得著的地方，這樣你可以算算需要準備多少瓶葡萄酒了。

　　2、怎樣開瓶?

　　‘小酌傳奇“會在每天的侍酒禮儀中詳細分享給大家，努力看完後，我相信即使開一瓶香檳也只是小菜一碟。

　　3、醒酒：喚醒沉睡的“美人”

　　塵封於酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發青春活力。

　　醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。

　　侍酒師的禮儀

　　侍酒師的職責

　　侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高階餐廳，侍酒師的胸前會掛有一隻侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀盃。其用途是：當懷疑葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許葡萄酒，仔細檢視酒色、氣味以及口感，來驗證酒質。

　　對於餐廳或酒店，侍酒師要負責酒單的編排、葡萄酒的採購以及酒庫的管理。

　　對於客人，侍酒師應根據葡萄酒單的內容，向客人解釋每一瓶酒的酒質特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處於最理想的狀況，並提供正確的服務。

　　目前許多國家都設有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認證資格，他們需要掌握的專業知識涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。

　　葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程

　　一、為客人提供配酒建議

　　徵詢宴會主人的需求和偏好，為所點菜餚提供恰當的配酒建議;

　　二、展示酒標

　　請宴會主人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨。

　　三、請客人檢視軟木塞

　　對於陳年紅酒，拔出軟木塞後先斟一小杯進行品嚐銀製試酒碟現在只用來裝飾，確認沒有瑕疵後再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閱檢視印在軟木塞上的酒莊資訊，以及軟木塞是否乾裂或發黴，並斟一小杯請其品嚐。

　　四、保持葡萄酒的最佳溫度

　　不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說，濃郁型紅酒比如波爾多的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務。

　　五、換瓶和醒酒

　　宴會主人確認酒質後，再操作潷酒器進行“換瓶”過濾沉澱物和“醒酒”促進單寧軟化和香氣釋放。

　　對於陳年紅酒及加烈葡萄酒來說，由於單寧和紅色素會在陳年歲月中產生沉澱物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃盪一次，導致瓶內沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風景的沉渣。所以開瓶後應該“換瓶”，即把酒液平穩而緩慢地注入潷酒器。

　　對於淺齡紅酒來說，通過“換瓶”時的流動過程，以及在潷酒器內的“醒酒”時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。

　　六、斟酒

　　當酒冰好或醒好後，按照上菜順序從女士開始，依次為客人斟酒。

　　按照我國的習俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩;先為客人，後為主人。而國際上較為流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生;先長輩後幼者;婦女處於絕對的領先地位。

　　手持酒瓶時，酒標wine label應該在外側。倒酒時，酒標可以面向顧客。每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分佈在酒瓶口的四周。

　　當然，侍酒師的職責絕非僅僅為顧客提供侍酒服務，還包括為餐廳設計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓員工等工作。專業的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。

　　
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