毛蟹要怎麼養

　　蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產養殖品種，呢?接下來就跟著小編一起去看看吧。

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　　池塘條件

　　規劃建設20個高標準池塘，單池面積15畝，其中深水區水深1.5m，淺水區水深0.6m，坡度比為1∶2.5。養殖池塘的水源充足，水質清新且無汙染，排灌方便，壤土底質，水草茂盛，環境較僻靜。

　　防逃設施的安裝

　　用竹竿支撐無滴塑料薄膜作防逃牆，以鐵絲固定、拉緊，地下埋深15cm～20cm並夯實，地面上高出40cm～50cm，池角圍成弧形。

　　清塘和培養餌料生物

　　扣蟹放養前15天4月13日，施入生石灰75kg/畝，兌水化漿後全池均勻潑灑，以徹底清除池塘內的敵害生物。清塘後進水，嚴防蛙、蛇、鼠及有害魚類入池。池水消毒後10天，開始施肥以繁殖基礎餌料生物，投肥量為經過發酵的牛豬糞100kg/畝、尿素1.5kg/畝、過磷酸鈣3.0kg/畝，使池水透明度達到40cm。在池中種植蘆草、浮萍、水葫蘆等水生植物，面積為池塘總面積的1/3，以改善池塘水體的生態環境，預防毛蟹發病，同時為毛蟹攝食和棲息提供場所。

　　蟹種的選購與放養

　　蟹種選擇要求體質健壯，規格整齊，體色青黃，附肢完整，無病害的純種黃河口毛蟹。3月28日，將規格為120只/kg～150只/kg的扣蟹苗種放入池塘，放養密度為5kg/畝，並在放養前用濃度為4%的食鹽水消毒15分鐘。

　　水質管理

　　養蟹池的水質要求清、淨，溶解氧豐富。養蟹池塘定期換水，使水體溶解氧保持在5mg/L以上，且整個養殖期內水體的pH值始終控制在7.5～8.7之間。6月～9月高溫季節，養蟹池每隔10天更換池水的1/4～1/3，並保持換水前後池塘水位高度的基本一致，以防止水位經常大幅度變動影響毛蟹的攝食和蛻殼。

　　養殖管理

　　投喂時堅持飼料的精、粗、青合理搭配原則，動物性餌料佔35%，水草佔45%，各種粗飼料佔20%，日投喂量為毛蟹體重的3%～5%，而具體的日投喂量應根據毛蟹的生長、天氣、水質好壞等隨時進行調整。飼料投放於設定的飼料臺上，以便於檢查毛蟹的攝食情況，飼料投喂以第二天早晨吃完為準。5月2日～9月12日，投喂新增脫殼素的全價河蟹專用配合飼料和植物性餌料;9月12日之後，投喂以野雜魚、牲畜下腳料等動物性餌料為主，以增強毛蟹體質。每天定時巡塘3次，早上巡塘主要是看毛蟹是否缺氧浮頭，檢查飼料臺有無殘餌，毛蟹是否蛻殼，以確定全天的投喂量;中午巡塘主要是看水色、水體透明度和水質好壞，觀察是否有反常現象，有無生病毛蟹;晚上巡塘主要是檢查毛蟹吃食是否正常，防逃設施是否安全，池塘內是否有敵害生物。特別在大風、大雨天氣更要加強晝夜巡塘，並做好養殖記錄。

　　病害防治

　　蟹病多流行在7月～9月，可以定期採用藥物預防。每隔10天潑灑藥物1次，用漂白粉1g/立方米，二溴海因0.2g/立方米，且兩種藥品交替使用;每隔10天用沸石粉20kg和光合細菌2.5kg/畝均勻潑灑，以保持水環境穩定。

　　毛蟹的烹飪方法：

　　油醬毛蟹

　　配料：河蟹500克海蟹亦可，姜、蔥、醋、醬油、白糖、乾麵粉、味精、黃酒、澱粉、食油各適量。

　　做法：將蟹清洗乾淨，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上乾麵粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹抹面粉的一面朝下入鍋煎炸，待蟹呈黃色後，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發紅時，加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透後，收濃湯汁，入味精，再用水澱粉勾芡出鍋即可。

　　功效：益陰補髓，清熱散瘀。

　　醃毛蟹

　　製作材料

　　主料：螃蟹500克

　　調料：花椒5克，冰糖50克，鹽60克，陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜白皮10克

　　口味鮮、鹹、嫩俱佳，濃郁芳香。

　　⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘後撈出，再放入清水盆內，使其吐出腹中的水分和雜質;

　　⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝淨水分後裝入壇內，蓋緊扣嚴;

　　⒊ 蔥姜洗淨，蔥切成段，薑切片;

　　⒋ 冰糖碾碎;

　　⒌ 大蒜去蒜衣，拍鬆;

　　⒍ 鍋內加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內晾涼;

　　⒎ 最後放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內，將蟹浸沒，密封壇口，醃一週即可食用，隨食隨取。

　　⒈ 鹽水的濃度要大些，一般比海水鹹;

　　⒉ 毛蟹用活的最好;

　　⒊ 有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生薑末和醋。

　　蒸煮蟹

　　煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。