怎樣鑑別牡蠣的不同種類

　　在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。今天小編就來給大家講講牡蠣的鑑別方法。

　　牡蠣的鑑別要點

　　長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。

　　牡蠣的快速鑑別

　　近江牡蠣：

　　貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈遊離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在後緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位於中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內面白色，有的周圍呈灰紫色。

　　長牡蠣：

　　殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍;殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向後緣環生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向癒合，無縱褶;殼面平或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色，有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同，無臭，味微鹹。

　　牡蠣的藥物應用鑑別

　　1.龍骨與牡蠣，二者功能相似，常相須為用，以治陽亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫症。但龍骨入心以鎮心安神見長，不能軟堅散結，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發熱者少用;牡蠣鹹以軟堅散結，為治瘰癧痰核、脅下痞硬所常用。

　　2.牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽的功能，對於陰虛陽亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強，且有良好的軟堅散結和收斂固澀作用;石決明以益陰明目見長。

　　牡蠣的名典鑑別

　　《神農本草經》：“牡蠣味鹹平。一名蠣蛤，生池澤。”

　　宋·蘇頌曰：“今海旁皆有之，而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生，魂礧相連如房，呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石，四面漸長，有至一二丈者，嶄巖如山，俗呼壕山。每一房內有肉一塊，大房如馬蹄，小者如人指面。每潮來，諸房皆開，有小蟲入，則合之以充腹。海入取者，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當食品，其味美好，更有益也。海族為最貴。”

　　明·李時珍曰：“南海人以其蠣房砌牆，燒灰粉壁，食其肉謂蠣黃。”

　　清·《本草從新》：多言功用主治，未及形態。僅言“肉名蠣黃，味美且益人，為海上品。”

　　樑·《名醫別錄》曰：“牡蠣生東海池澤，採無時。”

　　陶弘景曰：“今出東海，永嘉、晉安……十一月採，以大者為好。其生著石，皆以口向上。舉以腹向南視之，口斜向東，則是左顧。出廣州南海者亦同，但多右顧。”

　　雷學攴曰：“有石牡蠣、頭邊皆大，小夾沙石，真似牡蠣，只是圓如龜殼。”

　　五代·韓保升曰：“又有蜉蠣，形短，不入藥用。”