關於濃縮咖啡

　　濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料，經過適當調配，通過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品.

　　濃縮咖啡

　　‘濃縮咖啡尺度’定義為衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下，濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色，應該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需新增任何附加物，而可直接飲用。加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用後，令人愉悅的香味，能在口腔內保持幾分鐘。這裡我們討論影響濃縮咖啡口味的幾個因素，並說明如何最大限度發揮濃縮咖啡的潛質。如果忽視任何一個因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。

　　1. 拼配沒有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制後4天之內的咖啡。

　　2. 你常會發現，有的咖啡焙制顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善於濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。

　　3. 磨粉全天都要監視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要為補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。

　　4. 磨粉機必須採用高質量的磨粉機。

　　5. 出粉想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和製作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。

　　6. 布粉出粉後，將手柄裡的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然後，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。

　　7. 水中礦物質用於濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水儲存太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼後，嚐嚐味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。

　　8. 水溫水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩定性。

　　9. 水溫穩定穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。

　　10. 水壓通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。

　　11. 鍋爐壓力鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。

　　12. 提取時間製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色為紅棕色，沒有變化。

　　13. 手柄和碗手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。

　　14.及時迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。