中國古人也用刀叉進餐

　　刀叉，是西方進食的主要餐具。最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。到了城市定居以後，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。下面小編給大家講下。

　　人類進食採用的方式，社會流行最廣泛的有三種：用手指、用叉子、用筷子。用手指抓食的人生活在非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸的許多地區，用叉子的人主要分佈在歐洲和南北美洲，用筷子的人主要分佈在東亞大陸。中國人是用筷子群體的主體，也是筷子的創制者，是筷子的當然傳人。

　　我們使用筷子的歷史是何時開端的?古代中國人是否還採用過其他進食器具?要回答這樣的問題，應當說並不很困難，因為我們有浩如煙海的典籍。另外田野考古發掘出土的大量古代進食具實物，將我們所要尋求的答案更明晰地展示在世人面前。

　　考古資料表明;古代中國人使用的進餐用具，除了勺和筷子兩類，還曾用過刀叉。這些進食器具中，最能體現中國文化特色的是筷子，使用它至少已有3000年以上的歷史。餐勺的起源可以追溯到距今1萬年以前的新石器時代，中國人是進餐用勺的鼻祖。

　　在黑龍江地區，一些新石器時代遺址和早期青銅時代遺址，曾出土過形狀不一的骨質餐勺。年代較早的有新開流文化***距今6000年前***，它的居民並不是從事農業耕作的，但是也習慣於用餐勺進食。在密山市興凱湖岸邊的新開流遺址，發現了幾件長條形餐勺，餐勺柄部兩側都刻有齒狀裝飾，尾端有穿孔，一般都不太長，多數不足10釐米，最長的也有近20釐米的。

　　考古發現的遠古中國人最早使用餐勺進食的證據，估計在大約10000年前。古代中國人發明餐勺進食，與農耕文化的出現有直接的關聯。長江和黃河流域的農耕文化出現的年代不晚於距今10000年前，中國新石器時代農作物品種主要是水稻和粟，分別適宜於溼潤的南方和乾旱的北方種植。這兩種穀物的烹飪比較簡單，可以直接粒食，或加上水煮成粥飯食用。熱騰騰的粥飯，特別是半流質的粥食，不便直接用手抓食，需要借用某種中介器具，於是簡單的餐勺便被髮明出來了。最初，人們隨手撿來獸骨骨片或蚌殼，也許並沒進行修整就用它取食了。時間一長，人們不再滿意骨片長長短短的自然狀態，開始對合適的原料進行加工，於是真正意義的餐勺就製作出來。以後隨著時代的發展，工藝水平逐漸提高，餐勺也就變得更加實用、更加精緻了。

　　冶銅技術出現以後，文明時代的人們將所獲得的銅首先用於製作裝飾品和飲食器具，作為進餐用的餐勺也開始用銅打造。骨質餐勺的消失，是銅質餐勺逐漸增多的必然結果。

　　戰國餐勺還採用了漆木工藝，出現了秀美的漆木餐勺。漆式餐勺同青銅餐勺一樣，造型亦取窄柄舌形勺的樣式，整體髹漆，通常還描繪有精美的幾何紋飾。

　　一統的秦漢時代，人們進餐時使用的餐勺，無論在器具的造型或製作材料的選擇上都大體承續了戰國時代的傳統，考古發現較多的仍然是那種窄柄舌形勺餐勺。引人注意的是，出土的屬於秦漢時代的漆木餐勺數量很多，尤其是在南方地區，可以想見當時貴族們的餐桌上很少見到青銅餐勺，而漆木餐勺卻越來越受歡迎。

　　在遼宋金元各代，除了大量製作銅質餐勺以外，還有不少白銀打造的餐勺。在這一時期，餐勺的造型基本上承繼了唐代細柄舌形餐勺的傳統，區別僅在柄尾略為加寬而已。黑龍江肇東縣蛤蜊城遺址和遼寧遼陽北園的發現為例，形制與遼代的相去不遠，遼陽北國的銅餐勺附加有雁尾飾，規格也比較大，長度達到32釐米。遼寧瀋陽也出土了幾件金代的青銅餐勺，柄部扁平呈魚尾形，勺面為花瓣形，長26釐米上下，屬於元代餐勺。也發現有一些銀質的，所見餐勺一般都比較長大。元代銅餐勺在吉林發現較多，可分為尖葉勺、舌形勺和圓形勺3種類型，以尖葉型形餐勺數量為多，長度在20—30釐米之間。

　　餐勺，在古代的名稱或為匕，或為匙。在周代的青銅餐勺上，通常自銘為“匕”，這應當是周人對餐勺所取的固有名稱。匕是餐勺在古代中國的通名，秦漢以後的文獻中，餐勺仍以匕為通稱。漢代已開始稱匕為匙，《說文》雲：“匙，匕也”;《方言》雲：“匕謂之匙”，表明在漢代以後，匕與匙的名稱是能夠互換的，但比較而言，匕作為專名使用更為廣泛一些。在現代社會，匕的古稱已經完全消失，我們可以把餐勺稱為勺子、飯勺，也可以稱為瓢羹、湯匙，還可以稱為茶匙等等。

　　中國自古有餐叉

　　一般人認為進餐用刀叉是西方人的發明。其實中國人在很早的時候就發明了餐叉。

　　7000年前浙江河姆渡遺址就發現了很多精美的骨制餐刀。

　　考古發現,從西周到戰國,先後流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀從春秋到宋元一直用了2000多年，製作材料有青銅、銀、金等。

　　幾年前，在青海同德發掘了一處名為宗日的遺址，屬於年代可早到距今5000年前的新石器時代馬家窯文化，那裡意外發現了一件骨質餐勺。這件餐叉為三齒式，齒間寬2.6釐米，齒長9釐米，全長25.7釐米。新石器時代的餐叉在中國並不是第一次出土，在甘肅武威市皇娘娘臺齊家文化遺址，也曾出土一件骨質餐叉，為扁平形，三齒。這兩件餐叉都出土於西北地區，啟示我們這裡可能是餐叉起源的一個很重要的地區。

　　餐叉在中國起源於新石器時代，它同餐勺一樣，起初都是以獸骨為材料製作而成。到了青銅時代，使用餐叉的傳統得到延續，考古發現的這個時期的餐叉也多由獸骨製成。如50年代在河南鄭州二里崗商代遺址就出土過一件骨質餐叉，也是三齒，全長8.7釐米，寬1.7釐米，齒長2.5釐米。這件餐叉柄部扁平，和齒部之間沒有明顯的分界，製作稍顯粗糙。

　　在夏商周三代，餐叉的使用情況不是很清楚，各地出土餐叉數量很少。到了戰國時代，餐叉的使用在上流社會顯然受到重視，考古發現了這個時代較多的餐叉。如河南洛陽中州路2717號墓，一次就出土了骨質餐叉51件，都是雙齒，圓形細柄，長度在12釐米上下，餐叉出土時包裹在織物中。

　　戰國時代以後，各地出土餐叉實物很少，漢晉時代只有零星發現，唐宋時代幾乎沒有餐叉出土。到了元代，有了兩例很重要的發現。一是甘肅省漳縣一座墓葬出土地的1件骨質餐叉，為雙齒圓柄，製作非常精緻，全長19.5釐米。與餐叉同時出土的還有1件骨質餐刀，大小與餐叉相仿，兩者是配套使用的進食具。一是山東省嘉祥石林村一座墓葬出土的1套餐叉餐刀，刀叉都是骨柄鐵質，餐刀長14釐米，餐叉長15.5釐米。這1套進食具還配有1個竹鞘，鞘間有隔斷，分放刀叉，鞘長18釐米。

　　餐叉的使用與肉食有不可分割的聯絡，它是以叉的力量獲取食物的，與匕與箸都不相同。先秦時代將“肉食者”作為貴族階層的代稱，餐叉在那個時代可能是上層社會的專用品，不可能十分普及。下層社會的“霍食者”，因為食物中沒有肉，所以用不著置備專門食肉的餐叉。

　　中國人用餐叉的歷史已經追溯到了5000年以前，不過我們沒有將餐叉作為首選的進食器具，它實際上是基本被淘汰出了餐桌。