高校食堂人員會議上的講話

　　高等學校學生食堂工作關係每一個學生的切身利益,涉及高等學校和社會穩定。下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　篇1

　　各位領導、同志們：

　　大家好!

　　食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發展簡況彙報如下：

　　一、提高認識，轉變觀念

　　1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學校，投資1.1億，分小學、初中兩個校區，半寄宿制管理。小學設8軌48個教學班，初中設12軌36個教學班，可容納4000餘名學生就讀。學校現有教職工153人，49個教學班，2000餘名學生。學校規模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統籌考慮，科學定位，走名校發展之路。

　　我校經過半年的執行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發展，為每個學生終生幸福奠基”為辦學理念;以“質量、特色、品牌”為辦學目標;以“文化立校、科研興校”為辦學策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風為：求和、求新、求實;教風為：能方、能圓、能靜;學風為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成視窗，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“視窗學校”、“品牌學校”!

　　2、學校區域優勢及劣勢

　　優勢：濟瀆路學校位於市區邊緣，輻射範圍大部分是農村，遠離工礦企業，環境清雅，居民人口密度適中，中、小學校較少，適合興辦學校。 劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過高會對學校發展目標的實現產生負面影響，不可忽視。

　　3、支援食堂的正常經營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校前期執行費用較大，的確需要資金注入。但我校經過反覆討論，最終決定：全力支援金佳禾公司經營，實行食堂“託管制”。我們把食堂看作學校的一個體現民生的部門，一個對外展示的視窗，教育工作的一個重要方面，發展品牌學校的一張多彩名片。

　　二、引入機制，科學管理

　　1、金佳禾公司具有後勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務的專業化企業特點，以“規範、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經營正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關注效益的同時，更關注做好、做大品牌。

　　2、專業人做專業事。該企業高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同於小商小販。設立有專門的採購部、倉儲部、衛生監督部、經理部，人員配備充足、分工細緻明確。食堂服從學校管理，與學校步調一致，經營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，並致力於學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的建立。專業化的食堂辦的好，極大地服務於教育教學，是學校得力的後勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業化的管理使學校少分心，優質的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。

　　3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規範化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規程，避免各類安全事故的發生。

　　三、細化制度，遵守規程

　　學校在食堂管理方面制定了相關制度，規範化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執行力”。

　　1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防範意識。食堂負責人按時參加學校每週五下午的例會，及時瞭解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。

　　2、食堂倉庫、後廚加工中心等區域，未經食堂負責人許可，禁止一切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經營過程的全程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標的食品;禁止經營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉製品，超過保質期的食品。烹調時試嘗口味用專用湯勺，品嚐後剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經常搓洗，不能一布多用，以免交叉汙染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發生任何安全或緊急事故，在第一時間內按預案進行處臵，有效控制事故的發生或降低破壞等級。

　　3、對員工個人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得塗抹指甲油，不戴耳環和戒指。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。

　　四、特色

　　1、小學部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價格恆定且定位不高，有利於減輕家庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門的兒童食譜，營養配餐，並避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現象出現。

　　2、突出管理。我校經過半年的執行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。

　　“濟瀆管理模式”為：“規範+創新+文化”。學校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業的“五常法”進行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和髒亂，包括環境、物品、儀器和裝置。“常規範”就是連續地、反覆不斷地堅持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經過溝通、協商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把複雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和操作規程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。

　　五、效果

　　1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、麵點、菜品及湯類齊全，味美價廉。

　　2、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最後一週為“校園開放周”，前來聽課和體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序讚不絕口。

　　3、家長對學校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會反響較好。

　　當然，由於學校剛剛起步，運作過程中還會出現一些不盡如人意的地方。今後，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養豐富，家長滿意，社會認可。

　　篇2

　　各位同志大家好!

　　今天，利用這個機會，我們組織食堂從業人員培訓，主要任務是學習《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，對學校食堂食物中毒原因、分類、預防、學校食堂布局、設施流程、人員管理、規範操作等內容進行詳細的培訓。通過培訓進一步提高對學校食品安全工作重要性的認識，創新管理機制，切實解決好目前學校食品安全工作中存在的突出問題;要進一步強化學校食堂內部管理，推行校領導定期巡查制度;完善學校具體運作的工作機制，各司其職，各負其責;落實學校食品安全一把手為第一責任人的責任。

　　為提高質量，文明經營，切實做好食堂管理工作，真正為學生服好務，對食堂管理工作，我提出以下幾點要求。

　　一、確立一個目標

　　“安全、衛生、規範，一切為了學生，學生滿意不滿意是我們工作的出發點和歸宿”。

　　二、必須做到三個到位

　　1、思想認識到位

　　確保全校師生的身體健康和生命安全，維護學校正常教學秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個緊迫問題;對這個問題決不能掉以輕心，食品衛生質量直接關係到師生健康安全，甚至人命關天，來不得半點馬虎大意。各個環節都必須有責任制，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。

　　要進一步增強對食品衛生工作重要性的認識，從實踐“三個代表“重要思想的高度，從保護廣大師生健康安全，維護學校和社會穩定的高度來認識加強學校食堂建設和管理、學生集體用餐的衛生安全工作的重要意義和重大責任。

　　2、硬體設施到位

　　加大經費投入力度，逐漸改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建築、裝置與環境符合衛生要求。

　　3、各項規範到位

　　規範是約束、是制度，通過實施和執行規範，使從事食堂管理的所有人員都知道，什麼是規範的，什麼是不規範的，不規範的是不能做的，從而更有效地加強對食堂的調控和管理。

　　三、必須強化六個意識

　　1、強化防範意識

　　要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防範意識。因為食堂什麼時候發生安全衛生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作嚴峻的形勢，更要引起重視，加強防範。

　　2、強化責任意識

　　學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關係到每一個家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環節的管理中必須具備高度的責任心，學校領導首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環節、每一個工作室都要建立責任制，層層把關。加強考核。要通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

　　3、強化規範意識

　　沒有規矩，不成方園。食堂管理也必須確立規範。學習《操作規範》，食堂的一切工作必須按《操作規範》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業人員的自覺行動。思想上要強化這種規範意識，行動上要有新舉措，面貌上要有新變化。

　　4、強化安全衛生意識

　　安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛生、規範三要素是緊密聯絡的，必須全面貫徹於整個食堂管理之中。

　　5、強化全員培訓意識

　　要提高學校食堂的管理水平，必須實現隊伍高素質。要切實加強技術指導和培訓工作。同時，也要教育和培養學生具備良好的衛生習慣，教會學生掌握一些基本的食品衛生安全知識，提高自我保護能力。

　　6、強化常抓不懈意識

　　食堂的規範管理是一項經常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，鬆一鬆的做法，抓而不緊，等於不抓。

　　最後，向各位領導、各位教職工表示衷心的感謝!祝大家身體健康、工作順利，闔家幸福!

　　謝謝大家!

　　篇3

　　同志們：

　　我校現有食堂工作人員29人，就餐人數午餐近1300人，早、晚餐各約400多人，工作壓力較上學期有所增加。為此，要感謝大家長期以來的辛勤付出!

　　一、關於服務態度問題

　　一要增強服務意識。崇川區神龍餐飲公司飽受批評，甚至人身攻擊。我們不以營利為目的，而以服務為宗旨。

　　二要改善服務態度。食堂工作人員的總體服務情況還是很好的，但是存在個別工作人員的禮貌態度不夠好的現象，注意服務物件是特定的學生群體，你們是廣義教育者，要注意工作方法，要有禮貌，要管理教育，但要尊重學生，愛護學生，防止心裡脆弱學生無法接受。

　　二、關於衛生安全問題

　　俗話病從口入，衛生衛生安全是食堂的頭等大事。這幾年從沒出過問題，不是沒有問題。食堂管理人員包括全體人員一定要高度重視，不能鬆懈。做好食堂的“三防” 防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅工作開學檢查蒼蠅還有，門窗大開，為此，要求做到以下幾點：

　　1、一定要注意餐具消毒，嚴防乙肝傳染問題發生。

　　2、餐具消毒要特別注意不能有殘留的洗潔精。

　　3、在做菜的各個工序要嚴把關，杜絕吃東西吃出頭髮、綁菜的繩子、蟲子、螺絲釘、蟑螂等現象的發生。建議蔡主任會同總務處要出臺獎懲措施。你們是扎口管理的部門，要對衛生安全負起全部責任。

　　4、食堂內部衛生還不到位。樓道、洗碗池、餐桌。

　　三、關於菜式口味問題

　　食堂工作難做，畢竟眾口難調，很難做到大家都滿意，要努力做到菜式豐富，關鍵是要注意以下幾點：

　　1、原來私人承包的一些菜式很受歡迎，可以適當多做些。蘭州拉麵可否引進。

　　2、從營養健康出發，做菜要儘量少油、低鹽，以及少辣、少放味精。

　　3、建議將菜譜給校醫等人看看，主動多聽意見，爭取做到更符合營養健康的標準。

　　四、關於規範管理問題

　　一是規範驗收保管， 嚴格執行規範，按照衛生法和區衛生監督部門要求做好工作，不能圖省事而減少環節，擅自改變規範程式。

　　二是規範著裝，按照規範上崗如必須持有健康證。注意在校內言行文明，禁止穿拖鞋、體育看臺晾晒被褥等不文明現象。

　　三是關於財務問題。為更好地搞好食堂工作，同時方便接受監督，增加財務透明度，要求如下：1、嚴格控制原料的配送採購，價格決不能高於市場價，一定要透明公開。2、最好能選定一個公示欄，定期公佈食堂的財務收支情況。3、食堂會計賬目要做到日清月結，甚至每週一結。確保賬目清楚。

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