廚房中的物理知識

　　我們認真觀察廚房裡燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回 憶廚房中發生的一系列變化,會 看到有關的物理現象。下面是小編為你整理的，一起來看看吧。

　　：熱學

　　1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。

　　2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。

　　3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免汙染空間。

　　4、滾燙的砂鍋放在溼地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在溼地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。

　　5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。

　　6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

　　7、冬季從保溫瓶裡倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。

　　8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯麵沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯麵上有一層油阻礙了湯內熱量散失***水分蒸發***。

　　9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。

　　10、煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。

　　：典型題例

　　[生活情景]

　　物理越來越廣泛地應用於人們日常的生活生產中，人們生活也越來越離不開物理，可以說生活處處有物理，留心觀察皆學問。就拿與我們朝夕相處的廚房來說吧，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現的一些現象，定會發現其中就蘊涵著豐富的物理知識，我們不妨來梳理一下：

　　【實際問題】

　　1.仔細觀察自己家的廚房，統計一下廚房中有哪些用電器，你知道他們的工作原理嗎?它們是怎樣進行能量轉化的?關於這些用電器你還了解哪些物理知識?

　　〖解題指導〗

　　這是一個與電學知識有關的問題。每個家庭的廚房都會有不少電器，覺見的有電飯鍋、電炒鍋、電熱水壺、抽油煙機、微波爐、電燈等。它們的工作原理各不相同，但在工作過程中都會消耗電能，將電能轉化為其它形式的能。

　　〖問題解析〗

　　⑴電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水都利用電流的熱效應，都是將電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

　　⑵排氣扇***抽油煙機***利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。

　　⑶微波爐是利用微波給食物加熱的，其加熱均勻，熱效率高，衛生無汙染。加熱過程中將電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為食物的內能。它只能對含有水分的食物加熱，微波不能穿透金屬器血。因此盛食物的托盤不能是鐵等屬製品。

　　⑷廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

　　⑸電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。

　　⑹廚房的爐灶***蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶***是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。

　　【實際問題】

　　2.觀察廚房中常用工具或用品，思考其中蘊含的力學知識?

　　〖解題指導〗

　　廚房中常用用品的除了以上列舉的電器外，涉及力學知識的一般還有水壺、菜刀、剪刀、熱水瓶、勺子、鏟子等。它們涉及的物理知識非常豐富，我們應從各個角度去審視。

　　〖問題解析〗

　　⑴水壺的壺嘴與壺身構成連通器。

　　⑵菜刀的刀刃非常薄是為了減小受力面積，增大壓強，使切菜時快;有時刀刃上沾些油是為了使表面更加光滑，減小摩擦。

　　⑶菜刀、勺子、鏟子、電熱水壺等用品的柄上常常會帶有花紋，除了美觀外，更重要是為了使表面粗糙，增大摩擦，便於用手拿。

　　⑷往保溫瓶裡倒開水，根據聲音知水量高低。由於水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。

　　⑸冬季從保溫瓶裡倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。

　　⑹高壓鍋是利用給鍋加上一個密封圈，使鍋內壓強增大，從而使鍋內液體的沸騰昇高，使食物在高溫下快速變熟。

　　⑺磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。

　　：物體狀態變化

　　1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。

　　2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不幹，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。

　　3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量***液化熱***。

　　4、用砂鍋煮食物，食物煮好後，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高於100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐後，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。

　　5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。

　　6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的徵兆。自來水管“出汗”並不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，溼度較大，這正是下雨的前兆。

　　7、煮食物並不是火越旺越快。因為水沸騰後溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變幹，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開後，用小火保持水沸騰就行了。

　　8、冬天水壺裡的水燒開後，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低，壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。

　　9、油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，並濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲。

　　10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出“吱、吱”的聲音，並冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化後又液化，併發出“吱、吱”的響聲。

　　11、當湯煮沸要溢位鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚***舀***起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低於沸騰的湯的溫度，混合後，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由於空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內後，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。