南京人清明節吃什麼食療養生

　　清明節的飲食多樣，四川吃歡喜團，上海吃青團，那麼南京清明節吃什麼呢?下面是有南京清明節習俗，歡迎參閱。

　　南京清明節習俗

　　1、寒具

　　唐代之前，清明前一天古人叫寒食節，以紀念晉國公子的功臣——寧願燒死、也不出山為官的介子推。這個節日的主要節俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團、饊子等。入宋以後，清明和寒食節逐漸合而為一。

　　寒食食品達數十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團、香脆精美的饊子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……

　　而老南京吃“寒具”，就是饊子。饊子以油和麥面揉拉成細條，盤繞環狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊遊，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風味。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為“炊熟”，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。

　　2、吃清明

　　清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之後，家人和應邀來的親戚共享酒食，叫“吃清明”。

　　古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，採用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來自於古代清明踏青之後的野餐。

　　尤其古代的女子平時不能出門，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節，她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然後就踏青遊玩，所以在古代清明節也是女人們的節日，她們可以到郊外賞玩春色，放風箏，然後野餐。

　　3、青團

　　南京人最熟悉的清明美食就是青團了。青團，俗稱青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前後才有。也因此，它又叫清明果，一年裡能吃青團的日子，就那麼十幾天，所以，南京人都格外珍惜。

　　青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等***做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見***放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。

　　清明節為何要吃青團?專家說，除了一些地方祭祖需要食材外，青團所含有的青汁營養豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養生健體，老祖宗的飲食習慣其實大有講究。

　　4、河蚌豆腐湯

　　在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前後，外出祭掃踏青是傳統。這個季節最有名的河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，價格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價河鮮，一樣能透出春的氣息。

　　清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。

　　河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。河蚌洗淨後先要用熱油爆炒，雜以薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這道菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會把蚌肉煮老了。這個時候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食慾大振。

　　5、螺螄

　　以前農家有清明吃螺螄的習慣，俗話說：“清明螺，賽過鵝。”這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。

　　食用田螺也是很有門道的。清明前南京吃的田螺又稱螺螄，為了防止螺螄肉裡的泥沙，老南京人都會買回家後放到水裡再養幾天，專家提出了另一種養護方法，在養護水裡可以放適量的豆漿，這樣只需要一天時間就能將螺螄裡的泥沙清理乾淨，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。

　　螺螄除了正常的連殼燒製外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜裡面，既有蔬菜的風味，同時也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時令菜餚。

　　6、野菜

　　清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽兒。”南京的吃貨們盤點出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語。

　　“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點是清香別緻、油綠可人，充滿了春天的氣息，都在這個季節集中上市，成為江南人的春盤盛宴。

　　南京人愛野菜，並不是為了“草根”而“草根”，據說與佛教的興盛有關。也有說法與明城牆有關，南京的城牆建得超高超厚，考驗了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰比誰先餓死。雖不知與“高築牆”並舉的“廣積糧”是怎麼個積法，不過每次圍城圍到一定時候，堅守在南京城裡的居民就不得不以野菜度日。被圍的時日多了，吃野菜自然也就內化為一種飲食習慣。

　　清明節的由來

　　據傳始於古代帝王將相“墓祭”之禮，後來民間亦相仿效，於此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。本來，寒食節與清明節是兩個不同的節日，到了唐朝，將祭拜掃墓的日子定為寒食節。

　　“清明節”的得名還源於我國農曆24節氣中的清明節氣。冬至後第105天就是清明節氣。清明節氣共有15天。作為節氣的清明，時間在春分之後。這時冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明淨，大自然處處顯示出勃勃生機。用“清明” 稱這個時期，是再恰當不過的一個詞。

　　冬至後一百零五天謂之寒食，從前這天禁火，冷食，故又稱“冷節”、“禁 煙節”。 民間傳說寒食是為了紀念春秋時的介子推被火焚於綿山， 晉文公下令禁火。介子推是山西人，所以冷食習俗在山西首先流行。舊時寒食斷火，次日宮中有鑽木取新火的儀式，民間也多以柳條互相乞取新火。

　　清明節習俗

　　清明節傳統習俗

　　清明節的習俗除了講究禁火、掃墓，還有踏青、盪鞦韆、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動。相傳這是因為寒食節要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來參加一些體育活動，來鍛鍊身體。清明節，民間忌使針，忌洗衣，大部分地區婦女忌行路。傍晚以前，要在大門前灑一條灰線，據說可以阻止鬼魂進宅。 因此，這個節日中既有祭掃新墳生離死別的悲酸淚，又有踏青遊玩的歡笑聲，是一個富有特色的節日。

　　盪鞦韆

　　這是中國古代清明節習俗。鞦韆，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，後為了避忌諱，改之為鞦韆。古時的鞦韆多用樹椏枝為架，再拴上彩帶做成。後來逐步發展為用兩根繩索加上踏板的鞦韆。盪鞦韆不僅可以增進健康，而且可以培養勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。

　　蹴鞠

　　鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節時人們喜愛的一種遊戲。相傳是黃帝發明的，最初目的是用來訓練武士。打馬球，也是端午之戲之一。馬球，是騎在馬上，持棍打球，古稱擊鞠。三國曹植《名都篇》中有“連翩擊鞠壤”之句。唐代長安，有寬大的球場，玄宗、敬宗等皇帝均喜馬球。章懷太子墓中《馬球圖》，畫出了唐代馬球的興盛：畫上，二十多匹駿馬飛馳，馬尾紮結起來，打球者頭戴襆巾，足登長靴，手持球杖逐球相擊。《析津志》記遼國把打馬球作為節日的傳統風俗，於端午、重九擊球。《金史·禮志》也記金人於端午擊球。宋代有“打球樂”舞隊。至明代，馬球仍流行。

　　《續文獻通考·樂考》記載明成祖曾數次往東苑擊球、射柳。明《宣宗行樂圖》長卷中繪有宣宗賞馬球之場面。當時的官員王直寫的端午日觀打球的詩：“玉勒千金馬，雕文七寶球。鞚飛驚電掣，伏奮覺星流。炎頁過成三捷，歡傳第一籌。慶雲隨逸足，繚繞殿東頭。”北京白雲觀前也有群眾騎馬擊球之典。清代天壇一帶也還有馬球運動，直至清中葉之後，馬球才消失了。1965年開始西安市又出現了仿古馬球運動，使這一古老的體育運動在絕跡多年後重又出現在中華大地上。

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