潮汕人的餐桌禮儀

　　在潮汕，簡直就是美食的天堂可以走到哪吃到哪。說去潮汕很多人就像牛肉丸，潮汕的牛肉丸眾人皆知的好吃，那麼你們知道嗎?下面小編就為大家整理了關於，希望能夠幫到你哦!

　　在潮汕，每逢誰家有喜事、大事，如婚嫁、添丁***生男孩***、“出花園”、“請仔婿”***請女婿***、長輩大生日、“番客來”***僑居海外的親人回鄉***，或是有人蔘軍、升學、入宅，或是鄉里“鬧熱”***社祭活動***，主人一定要“做桌”***設宴擺酒席***，宴請族人和親朋好友。赴宴的人就稱為“食桌”。

　　“做桌”和“食桌”，是潮汕地區的一種傳統習俗，有著講究的潮汕禮儀和特色飲食文化。主人“做桌”時，必須由本人或親屬提前告知客人。客人要去“食桌”時，必須衣著整齊，帽屐整潔。

　　舊時男人還要穿長衫、戴氈帽，女人要梳頭、挽面、戴如意髮夾。如果衣冠不整，出言不遜，坐姿不端，舉止不雅，別人會覺得你不懂規矩，有失恭、謙、讓之謙了。桌面上，必須講究禮儀，斯文得體，舉止端莊，餐具要輕拿輕放。

　　正如《禮記•曲禮》中所說的：“毋流，毋吒食，毋齧骨”。即是喝湯時，切忌湯水流出嘴巴，吃菜時，舌頭不要在口中嚼嚼作響，吃肉時不要把骨頭啃出響聲。

　　“桌”，是潮語，即筵席，參加筵席，潮人稱為“食桌”;宴客辦筵席，則稱之為“做桌”。

　　潮汕民間辦喜事、白事，以及宗族祭祀慶典等活動，都以聘請廚師上門做桌居多，原因之一是貪圖方便，老人奴仔不用走遠路前去食桌;二是顯得熱鬧，民間有“食興”和“食老熱”去除晦氣的說法;三是能夠節儉，一般上門辦桌的價錢只及酒樓的三分之二。

　　聘請廚師上門做桌關鍵是先談妥席面和價錢。席面指筵席菜餚的等級和數目，通常菜餚的等級由主菜或頭菜決定，常見的有燕窩桌、魚翅桌、鮑魚桌、海蔘桌、龍蝦桌、常菜桌等;菜餚的數目以偶數居多，因為潮俗有“好事成雙”的說法。

　　最常見的桌席為十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般來說十二菜桌就算豐盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”來形容餐桌的豐盛程度。農村百姓的筵席，多用方桌子，八個人一席，俗稱”八仙桌“。鄉俗食桌一般男女分開。

　　20世紀90年代，食桌例俗已較隨便，沒有太多講究，男女同席也常見。宗族祭祀慶典的食桌，則是潮汕人族群的一種儀式性的進餐，是對宗族事務表現出一定的友善和關心。

　　俗話說：“做桌”不易“食桌”更難。難雖難，但人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。並且已形成了一種傳統的食文化，“食桌”的規矩也已構成了潮汕人日常生活的行為準則。

　　現在時代變了，生活好了，鄉里人“做桌”時，多數改為請廚師包辦，就象城裡人改為酒店包席一樣，既省時又省力，體面又不浪費。在保持傳統的禮儀禮節的同時，也拼棄了一些陳規陋習，把傳統文化和現代文明相融合，更多的是講究時尚、美食和現代禮儀。

　　潮汕人的餐桌筷子禮儀

　　1.迷箸刨墳

　　這是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉，以求尋找夜食物，就像盜墓刨墳的一般，屬於缺乏教養的做法，令人生厭。

　　2.淚箸遺珠

　　這意思其實就是說，我們在用筷子往自己的碗裡面夾菜的時候，沒有夾好，把菜湯弄到其他的菜裡面或者到桌面，這樣的做法是非常的不禮貌的，也是不應該存在的。

　　3.顛倒乾坤

　　這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂飢不擇食，以至於都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

　　4.定海神針

　　在用餐時用一隻筷子去插盤子裡的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異於在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

　　5.當眾上香

　　往往是出於好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同於給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗裡是決不被接受的。

　　6.交叉十字

　　這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，人們認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

　　7.擊盞敲盅

　　這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴裡的哀告，使行人注意並給與施捨。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。

　　8.品箸留聲

　　這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴裡，用嘴來回去嘬，並不時的發出噝噝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。