廣西壯族的飲食文化有哪些呢

　　飲食文化是一個民族的重要組成部分！那麼，廣西壯族文化中具有特色鮮明的飲食文化是什麼樣的呢？接下來就隨小編一起來了解下吧!

　　廣西壯族的飲食文化特色

　　食俗

　　壯族飲食文化多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節喜食粽子、餈粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數山區仍存古俗。

　　主食

　　壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，廣西地區是野生稻的故鄉之一，壯族先民應是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰國時期，由於青銅工具和鐵製工具的出現，壯族先民的農業生產有了較大的發展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以後，壯族地區的水稻種植進一步發展，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結構中主糧隊伍的構成發生了較大的變化，逐步形成了現如今的飲食結構。

　　副食

　　總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅永珍。不管是天上飛的、地上跑的、土裡長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹製。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工製成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食醃、生、酸、辣之物。

　　飲料

　　少數民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年曆史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬於藥酒現在各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

　　果品

　　壯族地區的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

　　廣西壯族的飲食文化習俗

　　多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食，花色品種多樣。重達數十斤、大如桌面、在特大水缸內燜煮七天七夜方熟的特大壯粽，堪稱中華食品之最。鮮蔬四時不缺，野菜隨處可見。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜***大白菜***、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。

　　壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬肉和野味，擅長烤、炸、燉、膿、滷、煮等烹調方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐餚、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風肝、五香豆組、釀炸麻仁峰、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜餚還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

　　壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、醃、滷成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子狸”是久負盛名的菜餚。製作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子狸，是廣西特產，又叫花面狸、白額靈貓，善爬樹，採食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實，故稱果子狸，肉味十分鮮美。

　　壯族自家還釀製米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴裡的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。好飲茶，嚼俊榔。

　　較有民族特色的是中元節***鬼節***、牛魂節***牛王節***和吃立節。鬼節是僅次於春節的大節。每年稻穀成熟時要過嘗新節，飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區過去缺鹽少碘，正月卅過“送大脖子節”,捕魚撈蝦，吃黃糯米飯，並把飯菜裝入空蛋殼內扔進河裡，算是送走了大脖子。五色蛋也是節日食品，將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個本色蛋則成，然後與五彩米飯一起吃。

　　有特色的菜餚是“豆腐圓”,桂西北一帶過年定要吃此菜，是用豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。

　　香葉燒油魚是西林縣壯族人民喜愛的傳統佳餚，將江鯉洗淨，去淨魚肋和腸臟，把炒鍋燒熱，用生薑塗抹鍋底，下魚文火煎制，至江鯉兩面見黃時，下薑絲、高湯、香葉等炯5分鐘，再下精鹽、白糖、醬油、料酒等調料後改用猛火燒5分鐘，水生粉勾薄熒下鍋，繼續燒，數分鐘後出鍋上盤即成。特點：肥美肉嫩，甘香鮮醇。

　　簸箕糯米餈，小的磁粑每隻用米量約15公斤，直徑so～6o釐米;大的用米量25公斤以上，直徑達1米多。這種舉世罕見的糯米餈，在西林縣壯族村寨裡最為興盛。先將糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中間可換清水一次，待米充分吸水後，撈出，用清水沖洗一遍，入蒸籠蒸飯。然後把糯米飯倒入雅窩裡春搗。由於春糊全為手工操作，一般需要七八個人，各執一根春棒，團團圍住雅窩，你一棒我一棒地輪翻春搗，將飯粒搗爛成泥倒入簸箕，用力揉搓幾遍，再迅速展開，均勻撒上一層餡心，再對摺起來，又迅速展開，如此反覆兩三次，放三、四層餡，最後撒上一些熟芝麻即成。

　　廣西壯族的飲食文化知識

　　多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。[33]

　　日常蔬菜有瓜苗、瓜葉、京白菜***大白菜***、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽。

　　壯族對禽畜肉不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區不吃狗肉，也有些地區卻酷愛吃狗肉。豬肉是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。[34]

　　壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲。壯族對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。擅長烤、炸、燉、醃、滷成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、 子姜野兔肉、白炒三七花田雞、 岜夯雞等。

　　壯族有許多著名的菜餚和小吃，主要有：馬腳杆， 魚生，烤乳豬，寧明壯粽，狀元把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。

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