廣東韶關的飲食文化有哪些

　　韶關因得天獨厚的自然環境和聚居人群的生活習慣而形成了獨特的民間飲食文化。接下來，小編就和大家分享廣東韶關的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　廣東韶關的飲食文化特色

　　白果玉盞：南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又償還了養顏的心願。

　　乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家讚賞，乃山區特色之食品。

　　山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨具風味。

　　瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙薰幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡!遊客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

　　六裡游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中託鮮，淡中求濃，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝獨秀。

　　大塘扣肉：曲江大塘鎮扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，***綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

　　丹霞臭豆豉魚：中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環境中。錦江之魚，是遊客用餐必點的享用佳餚。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚：採用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

　　烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料醃製後炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內蘊，羊味十足。

　　田螺香煲：仁化的鄉村人家，屋前屋後皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，採摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛溼之功效。由於其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。

　　馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點鹹、甜、酸、辣、爽脆，口感複雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。

　　梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

　　靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什麼肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發之香，誘人之極，真乃“偷得浮生半日閒，爭喝巧婦一碗湯”。

　　廣東韶關的飲食文化習俗

　　南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口鹹酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又償還了健體的心願。

　　到韶關一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時節。韶關地區爆炒山坑螺的方法很精細，先將螺放入清水浸淨後再放入冷雞湯中浸泡餵養，以增加其鮮甜。爆炒時要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，炒好以後的山坑螺香鮮無比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。

　　酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家醃製的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使您口胃大增。

　　蝦米蒸蝦醬，梅香伴家常，這是水鄉人家一種美味家常菜，錦江河蝦米，以色澤鮮紅連殼可食流傳於民間。

　　此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農村，農民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉間一美食。

　　龍歸冷水肚是曲江龍歸鎮的特色菜，其實就是豬肚做的，但鮮香酥嫩，韶關人非常愛吃，常常會專程去龍歸吃。這道菜採用猛火煮、冷水浸***而且是用當地冰涼的井水浸***的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成後香郁肉甜，風味獨特。這道菜的具體烹製方法是保祕的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。

　　南雄素有“中國銀杏之鄉”的美譽，南雄銀杏以無心、粒勻、晶瑩剔透享譽中外。該菜香滑可口，是降脂降壓的綠色食品。

　　必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛憑煙燻幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡。遊客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。

　　春節前後，農家菜園中生長最為茂盛的是芥菜，大多數農家食不完則醃製辣菜儲食，其味爽脆觸鼻，似日本芥辣，乃農家特色美食。

　　樂昌芋頭以北鄉聞名，君達菜，本少人食用，但配炆香芋，卻使食客情不自禁地伸長脖子，深深地吸入這股香味。

　　將乳豬浸死，不放血，致血暗黑色，再加調料紅燒，甚不雅觀，但吃起來另有一種口感，風味獨特，脣齒留香，唯獨南雄有吃。

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