古代飲食禮儀思想根源

　　現代學者研究中國古代飲食禮儀，往往從商周時期民間及上層社會的飲食方式談起。原因就在於商周是中國古代文明大廈建設的時期，中華文明的主體組成部門即是在這一時期奠基的。下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　依古文獻載，中國古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節儀文積澱成俗。在早期儒家思想和政權設計中，禮儀制度使社會各階級、各團體“貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，進而成為統治者治理天下的要領與手段。

　　周代是一個禮樂發達的社會，所有的運動都必須納入禮的規模之內，以禮來規範人們的行為。在種種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬縷的聯絡。鄉飲酒有飲食、鄉射少不了飲食、尊老養老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無不以飲食為其主要內容。

　　因此，周代制定的種種禮制都與飲食運動有著密切的聯絡。又由於禮儀制度的制定為上層社會所決定，因此中國古代的飲食禮儀帶上了品級性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點。

　　中國古代飲食禮儀特點

　　中國古代飲食禮儀的政治性

　　把飲食與政治聯絡起來，是中國古代奇特的飲食理念。自古認為治理國家與飲食烹飪的原理是相通的。《老子》曰：“治大國烹小鮮”。意思就是說治理大國要十分小心謹慎，如同烹飪小魚那樣不行隨便攪動之。

　　飲食與政治的聯絡還體現在為官者與民眾在飲食上的差異，為官者稱為“肉食者”，平民為“蔬食者”、“藿食者”。勤學——從政——肉食這樣的社會思想和教育看法正是在這樣的配景下發生的。

　　古代社會各個階層的日常生活中，飲食因為所處職位的高下而有很大的差異，貴族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異，也是由於統治者職位高下不等使得財富佔有的多寡差異而造成的。

　　中國古代飲食禮儀的神賜性

　　社會對天神、地示和人鬼***主要是祖先神***仍充滿敬畏，遇到重大節日或事情皆需要祭祀，希望通過祭祀到達禳災賜福的目的。同時周人認為他們日常所食之物乃神靈所賜，吃掉祭品則是分享神靈的福佑，因此在祭祀之後要舉行宴會分享祭品。

　　古代祭祀的工具大到日月星辰，小到門窗戶牖，甚至作為炊具的灶自己也成為灶神。這些神祇在祭祀典章中被憑據世人的尺度分出崎嶇貴賤，這即是大祀、中祀和小祀。差異品級的神享受差異尺度的供奉。

　　中國古代飲食禮儀的家族性

　　古代祭祀運動大多數情況下又是家族成員配合加入的。所以在祭祀運動之後的宴會中體現了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點。古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子謹遵守。

　　中國古代飲食禮儀的禮儀性

　　中國古代飲食禮儀在禮樂方面體現出一種文質彬彬、寓教於樂的文化模式。先秦《禮記·曲禮》上對飲食禮儀已有了很是嚴格的要求：

　　“毋摶飯”，不要把飯搓成飯糰，然後狼吞虎嚥大口吃，這樣做有爭食之嫌;

　　“毋遝羹”，不要大口喝羹湯，有菜的羹湯應用筷子夾食;

　　“毋放飯”，不要把手中的飯再放回盤碗中，以免給人以不潔的感受;

　　“毋流歠”，不要喝得滿嘴淋漓，給人以饞相;

　　“毋吒飯”，用飯時不要嘖嘖做聲，發出唏唏的響聲;

　　“毋絮羹”，客人不要當著主人的面和諧羹湯，似乎自己的烹調武藝比主人的更好;

　　“毋刺齒”，不要當眾剔牙，顯得不雅觀，須待飯後再剔;

　　“毋齧骨”，不要太過地啃骨頭，給人以不雅的印象;

　　“毋固獲”，不要專挑自己喜歡吃的那一種食物，這樣做會顯得有些自私;

　　“毋揚飯”，不要因為貪圖吃得快一些，就去揚著熱飯，以散去熱氣，這樣做顯得心急;

　　“毋歠醢”，不要喝醬汁，使人覺得你沒見過世面;

　　“飯黍毋以箸”，吃黍米飯不要用筷子，而須用專用匙，以免給人喙食之感;

　　“毋反魚肉”，不要把咬過的魚肉再放回盤碗裡，應當接著吃完，以示衛生，吃時應少取，不夠再取;

　　“毋投與狗骨”，不要把肉骨頭投給狗，以免主人誤以為他舉辦的宴席只配狗食;

　　“客絮羹，主人辭不能享”，如果有客人在和諧羹湯，主人就要致歉，說烹調得欠好，請包容;

　　“客歠醢，主人辭以窶”，如果客人喝了醬汁，主人也要致歉，說菜餚乏味;

　　“濡肉齒決，乾肉不齒決”，煮過的肉可用牙齒咬斷，乾肉則不要用牙去咬，須用手或刀匕分食;

　　“毋嘬炙”，吃烤肉串和大塊的烤肉，不要一口吞下去，這樣會塞滿口腔，呈狼吞虎嚥狀;

　　“共食不飽”，即同別人一道用飯，不要吃得過飽，要注意文明和謙讓;

　　“當食不嘆。”用飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不行哀嘆。

　　“共飯不擇手”，即同別人一起用飯時，要檢查手的清潔，把手洗潔淨後再食;

　　“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興，辭於客，然後客坐。”進餐完後，客人應起身向前收拾桌上盛著醃漬物的盤子，交給旁邊的僕役，主人則隨著起身，請客人不要收拾，然後客人再坐下等等。

　　中國古代傳統飲食禮儀品級性、家族性、神賜性和禮儀性等四大特點，在種種場所的飲食中都有所體現，而飲食的這些特點可以說正是中國古代社會特點的縮影。