古代的人怎麼生火做飯炒菜

　　古代沒有煤氣爐，他們是怎麼生火做飯的？用什麼生火呢？下面小編為大家介紹下古代人怎麼生火做飯吧。

　　古代人怎麼生火做飯

　　人類用火的歷史可以追溯到原始社會的北京人時期，在北京人遺址中發現了最早的人類用火遺址，這是 中外史學家公認的人類最早使用火的證明，此外，山西芮城180萬年前的遺址和陝西藍田80萬年前的遺址都有人類用火的記錄。

　　中國人最早用火，也使得東亞這片土地上的民族率先走出黑暗，走向文明世界，中華文化在世界文明史上獨領風騷數千年，不僅影響了周邊國家，也影響了世界的文明程序。當然，對於火的崇拜，中國人也有自己的方式，中國人利用火來烹飪出美味的食物，在保留火種上也有自己的獨到方式。

　　對於火這種神聖卻又特殊的物體，儲存其實是件麻煩的事情，它是好東西也是危險的東西。總不可能隨時帶著個火把，這樣很容易引火燒身，還有可能被雨水澆滅，關鍵是還影響正常生活。而鑽木取火又太麻煩，於是我們中國人就發明了最早的引火裝置——火摺子，這應該是最早的火柴了吧。

　　古代人生火的法寶：火摺子

　　火摺子，又叫火摺子，是一種小巧又方便的生火裝置，和火鐮子、火石、火摺子是一套，武俠劇中，古人經常會從腰帶中取出一根棍子，經過一系列動作後，吹一下，然後就會生出小火苗了，這個就是火摺子。其實，同時代還有另外一種生火器具叫火寸條，不過它的使用率似乎沒火摺子高，可能是火摺子使用方便吧。較好的火摺子的紙製作方法是以白***紅***薯蔓浸水中泡濃，取出捶扁，再泡加棉花、蘆葦纓子再捶，晒乾，加硝、硫磺、松香，樟腦等易燃物質和多種香料而製成的。最後折成長扁筒或擰為繩，晚間燃之似無火放在竹筒裡，用時取出一晃即燃，很易燃，適合封建時代的有錢人家和帝王。

　　但是一般的火摺子的紙只是普通未打孔的紙錢***燒給死人的錢紙***也可是草紙。製作時把紙裁成比竹筒還長的長度來剪下來，在捲起來，鬆緊度適中，捲成於竹筒內般粗大小，最後插進竹筒裡。然後點燃，並蓋住通風的蓋子。到需要用時，把蓋子拔掉，然後對著火摺子輕輕吹，當然要吹的有技巧才行。

　　1·把一張廢報紙揉皺，揉的越皺越好 。

　　2·鋪平揉皺的報紙。

　　3·捲起報紙，鬆緊度適中 。

　　4·點燃。” 最後火摺子製成了!

　　火摺子最早的記載在南北朝時期，公元577年，也就是北齊滅亡的那一年，北齊宮中某位宮女發明了這一種神物，但還是沒能改變北齊亡國的命運。後來過了幾百年據說被馬可波羅傳播到了歐洲，然後一個英國人利用樹膠和水製成了膏狀的硫化銻和氯化鉀，塗在火柴梗上並夾在砂紙上拉動便產生火，發明了現在的火柴，被稱為“洋火”。所以這專利權嚴格來說應該是那個北齊王宮宮女的。不過現在也是沒有對症了。

　　既然火柴在南北時期才發明，那麼前人是怎樣生火呢?古人是利用兩根木枝互相摩擦而生火，繼後使用打火石及鐵片，但生火需時比較長，需要一、兩分鐘。

　　古代人是怎麼吃飯的

　　中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。

　　王學泰，1942年12月生，北京人，原中國社科院文學所研究員，中國社科院研究生院教授，1964年畢業於北京師範學院中文系，偏重於文學史與文化史的交叉研究，著有《華夏飲食文化》《中國人的飲食世界》《中國人的幽默》《遊民文化與中國社會》等。

　　■演講摘錄

　　中國古代沒有炒菜

　　●從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。

　　●當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。

　　飲食文化在每個時代的人都會遇到。但是我們很長時間以來，談吃談喝成了一個大忌，人們越是沒吃沒喝，越是想談。我記得60年代，我上大學的時候，大傢伙沒吃沒喝，就躺在床上，那會兒有個口號叫“沒吃沒喝，保持熱量”，但到了無產階級鬥爭中，談吃談喝就成了大忌，成了資產階級思想的表現。從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。

　　實際上我們看得到的飲食文化的特點很多。比如中國有主食和副食之分。《黃帝內經》中就提到，五穀是主食，其他肉類、菜類都是副食。再比如炒菜這種形式，現在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。

　　當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。我們先秦醬的做法有1200種。孔子有句非常有名的話：“食不厭精，膾不厭細”。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什麼呢?因為肉要蘸醬才能入味。古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，現在我們已經不能接受了。

　　飲食文化傳承變成工業式

　　●中國人總是通過食物來打通關節，疏通關係。

　　●中國文化的傳承在於個人性和不確定性。

　　中國傳統文化從飲食角度來看待社會和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以說“開了大門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。你看《紅樓夢》裡頭那種吃飯戲，他們把這看成是享受樂趣。清人鄭板橋在家書中描寫了一種極為簡樸的飲食生活。在解放前，烤白薯、豆汁都是窮人的飲食，但都能給人們帶來無窮的樂趣。

　　中國人總是通過食物來打通關節，疏通關係。西方人悼念獻一束花就行了，中國人死如生，活人吃什麼，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人還認為不同季節，要吃不同的食物。《禮記月令》中就寫要“行夏令”、“行秋令”等，春天不能按照秋天、冬天那樣吃東西，否則必有天殃。比如我們現在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，這在古人是反對的。

　　現在北京有十萬多家餐館，但吃起來都好像是烹飪學校出來的。西方飲食文化在於科學的技巧，中國文化的傳承在於個人性和不確定性。現在的飲食傳承方式都變成工業式的了。另外一點，我們經歷了大鍋飯時期，口味都變遲鈍了。現在的飲食，對精細感覺的追求，就很難尋找到了。你像解放前的烹飪，那是生死競爭啊，而且還有很多有閒階級，但現在的館子更多是商業操作了。