冷盤的製作方法
冷盤,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。那麼冷菜要怎麼製作呢?下面小編就和大家分享,希望對大家有幫助!
一:
韓式雜拌菜:
【口味】:鹹香
【難度】:切墩***初級***
【時間】:10-30分鐘
分類:大眾菜冷盤老少皆宜
主料:香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料:油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法:1、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲,香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘,撈出瀝乾水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲,馬上撈出瀝乾水份。
5、瀝乾水份放盆中待用。
6、再把乾粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼,這樣全部泡發了。
8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末,熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可,冷卻後再拌制。
11、倒入調料,戴上手套拌勻。***各家口味不同,可以跟據自己口味再調製***
二:
冰鎮酸辣蜇頭:
原料:海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法:
1、海蜇頭清洗乾淨,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗乾淨,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一隻碗,碗裡放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時***這時候可以將其放入冰箱冰鎮***
4、泡發好的海蜇沖洗乾淨,瀝乾水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士:
1、海蜇頭鹽分比較大,所以一定要泡發三至四小時,其間還要更換幾次水,這樣泡發的蟄頭,肉質厚,口感脆、味道好***海蜇頭只要泡發得好,無需開水燙,直接涼拌就好,開水燙導致肉質收縮、口感差些***
2、醃製的輔料隨個人喜歡,多放辣椒或不放,還可以新增木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌,顏色好看口感豐富
3、料汁裡一定要加一勺糖,這個是讓料汁味道好的關鍵,我喜歡用陳醋,味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮,涼拌海蜇頭時口感更脆、更好,夏天最愛的開胃小冷盤。
三:
涼拌裙帶菜
1.準備的材料:萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可,把水擠幹,萵筍去皮
3.萵苣切絲,把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中,切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中,放適量的蔬菜精,適量的醋
5.適量的醬油***也可以放鹽***適量的麻油,攪拌均勻即可開吃了.
營養功效:
1、裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草,營養豐富,使用價值較高,譽為海中蔬菜。我一直都比價喜歡吃海帶,但是海帶的肉質比較厚實,涼拌的話還是裙帶菜來的更加的適合;
2、裙帶菜含有大量的碘、鈣、維生素A、維生素B1、維生素C,葉酸,鎂,納和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。有很好的降血壓和增強血管組織的作用。
冷飲的製作方法