醬雞胗的做法

　　醬雞胗的醬香味濃郁，是很多人都愛吃的一味小吃，也是常見的下酒菜。醬雞胗怎麼做呢?下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞胗10個***約500克***，醬油250克，鹽、八角、桂皮各10克，麵醬、草果、花椒各5克，料酒50克，高湯1000克，嫩糖色少許，蔥、姜、蒜絲各25克，紗布1塊，油30克。

　　方法步驟

　　1.將雞胗逐個剖開後去掉雜物和油脂，洗淨揭下雞內金後，焯水至斷生。

　　2.勺置旺火上，入清油30克，下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色，然後加入醬油、鹽、麵醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高湯坐開，下雞胗，開後去沫移至微火。

　　3.取紗布1塊，將五味香料包起後放入醬鍋，2個小時後可撈出雞胗，晾涼後改刀裝盤即成。

　　二

　　食材準備

　　雞胗500克，啤酒200克，醬油150克，紅葡萄酒50克，精鹽15克，白糖20克，蔥段25克，薑片40克，調料袋***內裝有桂皮、八角、花椒各8克，香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克***1個，老湯2000克，香醋5克。

　　方法步驟

　　1.將雞胗洗淨，用刀切去筋皮。鍋內加水燒開，下入雞胗焯透撈出。

　　2.鍋內加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調料袋、薑片、香醋燒開。

　　3.下入焯好的雞胗，用小火醬至熟爛湯汁濃時撈出裝盤即成。

　　三

　　食材準備

　　雞胗1000克，蔥段20克，薑片10克，香油少許，紅滷湯1000克，香料包1個***花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量***。

　　方法步驟

　　1.雞胗用溫水浸泡，洗滌整理乾淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝乾。

　　2.鍋中倒入適量清水，加入紅滷湯、蔥段、薑片、香料包燒煮成醬汁，再放入雞胗燒沸。

　　3.轉小火醬煮至熟嫩入味，取出瀝乾，刷上香油，切成片，裝盤上桌即可。

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