虎皮青椒的做法有哪些

　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。那麼，朋友們想知道青椒的做法及虎皮青椒怎麼做嗎?下面小編就為大家介紹虎皮青椒的做法。

　　虎皮青椒做法一

　　主料

　　青椒400克。

　　調料

　　鹽2克，醬油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克。

　　做法

　　1.將青椒清洗乾淨然後去籽和青椒蒂，再放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝乾油。

　　2.炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

　　虎皮青椒做法二

　　材料

　　生薑、蒜頭、青椒。

　　做法

　　1、生薑、蒜頭切細備用。

　　2、青椒洗淨，去蒂、去籽***可去可不去，視個人嗜辣的程度***，用paper towel吸乾表面水份備用。

　　3、中小火熱鍋後，放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾，其間兩邊翻動著，表面略有焦痕。

　　4、把爐頭調成大火後，倒入烹飪油，撒入姜蒜茉兒，蓋上鍋蓋，稍留一道縫，讓水汽跑出來。

　　5、噴入料酒悶一會兒。

　　6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當然也可以視口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋，等青椒肉已經軟了。

　　7、***加入豆豉***，大火收汁後入盤。

虎皮青椒

　 虎皮青椒做法三

　　材料

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法

　　1、將青椒洗乾淨備用，然後熱鍋放油，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、將青椒稍稍按壓，然後再翻炒，再按壓。

　　3、等到青椒變軟，青椒皮稍微的變成焦黃色將其盛出，留鍋中底油。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、雞精，將調料炒勻即可。注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　虎皮青椒做法四

　　材料

　　青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

　　做法

　　1.將青椒洗乾淨。

　　2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　　3.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

　　4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用。

　　5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入。

　　6.用鍋鏟輕輕按壓青椒。

　　7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。

　　8.青椒兩面表皮都煸出皺紋。

　　9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

　　10.倒入步驟***2***的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

　　虎皮青椒做法五

　　主料

　　薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉適量。

　　調料

　　適量的食醋、植物油、生抽1大勺、鹽、雞精。

　　做法

　　1、青椒去蒂和籽洗淨，蒜拍切成粒。

　　2、淨鍋燒乾，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。

　　3、入油燒熱，將青椒煎成虎皮狀，並煎稍軟。

　　4、將青椒推在鍋邊，加入蒜粒、豆豉炒香。

　　5、烹入生抽、醋、少鹽翻炒1分鐘左右，出鍋前加雞精。

　　虎皮青椒做法六

　　材料

　　青椒300克。

　　做法

　　1、青椒洗淨去子備用。

　　2、平底鍋中火加熱，放入青椒兩面煎。***注意鍋內不放一點油***。

　　3、煎到兩面起皮變黃備用。

　　4、鍋內加入少量食油，加入少許加水、香油、醬油、鹽、味精、胡椒粉。加入溼澱粉勾芡。

　　5、然後加入虎皮青椒拌勻即可出鍋。