糖醋排骨怎麼做
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。今天小編為大家介紹糖醋排骨的幾種做法,希望能夠幫到大家。
糖醋排骨的做法一
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖***大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多***。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小訣竅
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法二
材料
肋排骨700g、植物油、薑絲、冰糖10塊、香醋2勺、料酒1勺、鹽、熟白芝麻。
做法
1、 肋排骨洗淨瀝水後宰成小節。
2、放入冷水鍋裡燒開水去血沫,撈出瀝水。
3、 鍋裡放入植物油,把冰糖放進去小火炒化,炒到糖汁變褐色起密泡。
4、把控幹水的排骨放進翻炒。
5、薑絲放鍋裡一起炒勻出香味。
6、炒至每一塊排骨都上糖色關火。
7、裝入電飯煲內膽,加一勺料酒,2勺香醋,適量鹽、水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵,1小時後出鍋,撒上熟白芝麻即可。
巧做糖醋汁二法
糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種:
一是現做現用。
即先將鍋放在火上,倒入50克油燒熱,下蔥薑末煸炒一下,待香味透出後,加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油,燒開後用水澱粉勾芡,然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上***先對成汁,在做菜快熟時一起倒入鍋內,淋上水澱粉也可***.
二是事先大量配製,臨用時再加入菜餚內。
做法為:將鍋燒熱後,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化後,加入15克鹽,35克蕃茄汁,調和均勻,燒開盛出冷卻,即成風味獨特的糖醋汁。
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