菠蘿包的做法
菠蘿包並沒有含有菠蘿或者菠蘿汁等原料,其實它的表面有著方格一樣的痕跡,好似菠蘿一樣,所以才這麼叫。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
麵包體:高筋麵粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克
菠蘿皮:低筋麵粉50克,糖粉25克,鹽一小撮,雞蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黃油30克。
方法步驟
1、將麵包體材料混合,揉成官話麵糰後放於溫暖處發酵一小時至2倍大;
2、然後揉一揉排氣,分割成4份,搓圓後發酵15分鐘左右;
3、菠蘿皮材料中黃油軟化加入糖,鹽,奶粉拌勻,然後分三次加入蛋液攪勻再塞入低粉揉勻;
4、做好的菠蘿皮面團也分成四份,擀成薄皮後包入前面做好的麵包體面團;
5、收口包好之後刷上蛋液,劃上格子花紋,發酵至2.5倍大,然後放入烤盤;
6、放入預熱180度的烤箱中,烤15分鐘左右即可。
小貼士
不同的烤箱時間不同,可以觀察菠蘿皮表面顏色到位即可關機。
二
食材準備
高粉300克,黃油30克,奶粉20克,鹽3克,細砂糖60克,雞蛋1個,酵母5克,水120克左右
方法步驟
1.麵包體中原料,將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後,將麵糰分割成8等分,滾圓後鬆弛15分鐘
4.醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化,加糖攪打至蓬鬆發白,順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉,混合成麵糰,酥皮材料也分成8份備用
5.麵糰第二次醒好後,取一份酥皮按扁,包住一份麵糰,慢慢在手中轉動,一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液,用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子,進行最後發酵,一直髮酵至2.5倍大
7.烤箱預熱180度,中層烤20分鐘,上色後記得加蓋錫紙哦
三
食材準備
高粉半斤,低粉1兩,黃油15克,蛋液30克,酵母3克,低粉95克,清水150ml
方法步驟
1、將除了黃油外的所有原料倒入麵包機桶中;
2、選擇發麵的選項,待其和麵,20分鐘後放入黃油,繼續揉麵;
3、待其發酵至兩倍大時取出排氣,然後分成小劑,搓成圓形,發酵15分鐘;
4、取黃油軟化後加入砂糖打發至發白,然後分次加入蛋液攪拌至融合;
5、將低粉篩入其中,揉成光滑麵糰,分小劑後擀成薄片包入前面小劑麵糰;
6、然後在表面割除網狀花紋,然後放入烤盤中,刷一層蛋液;
7、放入預熱180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘左右即可。
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