製作芝士蛋糕的材料和做法

　　就工藝而言，芝士是發酵的牛奶;就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。你瞭解芝士蛋糕要怎麼做才好吃嗎?今天，小編為大家推薦的芝士蛋糕材料和做法。

　　芝士蛋糕製作的準備材料

　　製作芝士蛋糕的做法步驟

　　1.原料

　　2.消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末

　　3.黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裡，用勺子拌勻

　　4.將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

　　5.魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

　　6.在食品料理機的調理杯裡放入奶油芝士、細砂糖、檸檬汁、剩餘的牛奶。打成為濃稠細膩的糊狀。***如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，再加入牛奶攪打均勻***

　　7.將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態

　　8.去掉花萼的玫瑰花瓣

　　9.攪拌好的芝士糊從調理杯倒入大碗。將液態的魚膠粉倒入芝士糊裡，充分攪拌均勻

　　10.再將去掉花萼的玫瑰花瓣和一勺玫瑰醬放入做好的芝士糊中，然後放入冰箱冷藏備用。

　　11.淡奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。

　　將打發的淡奶油和芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻，拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。

　　12.將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具裡。將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4-5個小時即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。

　　芝士的介紹

　　製作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的芝士大約需要10kg的牛奶，因此，芝士又被稱為“芝士 奶黃金”。除含有優質蛋白質外，芝士還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分***表1***，這些物質具有許多重要的生理功能。

　　芝士中的蛋白質含量一般在3%~40%之間，每 100g軟芝士可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由於芝士製作中需去除乳清***含有較高生理效價的乳清蛋白***，因此，芝士的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。

　　在一些新工藝如超濾技術生產芝士，可以不排出乳清，這樣提高了芝士的蛋白營養價值。另外芝士生產中不發生美拉得德反應，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。製作芝士需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%~98%。

　　另有人報道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由穀氨酸脫羧而來，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神***、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予芝士良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在芝士中也較低，通常為 0~100mg/100kg。芝士生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。