家庭麵包製作方法

　　在法國買麵包要自帶盛器，因為麵包裸露，很少是有包裝的。下面是小編為您帶來的，希望對大家有所幫助。

　　：軟式法國麵包

　　材料：高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克

　　做法：

　　1.直接法全部材料***除黃油***混合揉成光滑麵糰，加入黃油揉至擴充套件階段

　　2.基本發酵80分鐘分割鬆弛15分鐘，在裡面裹上果醬也可以，或者什麼都不放也可以。最後發酵30-60分鐘

　　3.烤前用利刀在麵包表面割幾刀在麵包表面噴水190°烤18分鐘左右

　　：藍莓高纖麵包

　　材料：高筋麵粉425公克，全麥麵粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細砂糖51公克，小麥蛋白質34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內餡：100公克，蘭姆酒適量

　　做法：

　　1.將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。

　　2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

　　3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段。

　　4.將作法3面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

　　5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

　　6.將作法5面糰分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

　　7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　8.將作法7取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　：巧克力芝麻法式麵包

　　材料：高筋麵粉150g，可可粉10g，黃油20g，牛奶80ml，酵母2g，麵包改良劑1g，白糖50g，鹽少許

　　做法：

　　1.將麵糰揉光滑後慢慢加入黃油再揉光滑，沒有面包機幫，我揉了20分鐘咧

　　2.將麵糰蓋溼布放在溫暖密閉潮溼的地方發酵至約2.5倍大

　　3.將發酵好的麵糰排氣後分割小份蓋上溼布鬆弛約20分鐘，麵糰最後整形後面上抹些水，把有水的一面滾上白芝麻

　　4.排入烤盤後放溫暖密閉的空間繼續發酵至2.5倍大，最後放入烤箱170度約烤約15分鐘