臘魚的製作方法有哪些

　　冬天到了很多人喜歡在家醃製一點臘肉、臘魚的準備過年，吃過臘魚的人不少，但是你知道臘魚怎麼製作最好吃嗎?隨小編一起看看臘魚的製作方法吧。

　　臘魚的製作方法一

　　材料

　　草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。

　　做法

　　1、大草魚一條，買的時候收拾乾淨，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦。

　　2、把清理過的大草魚洗乾淨，等水淋幹，然後用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，醃製一個小時差不多。

　　3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就準備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸裡，醃1個星期。

　　4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆裡，醃24小時。

　　5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。

　　6、然後就是等了，把魚掛起來，一定要是通風的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!

　　7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。

　　臘魚的製作方法二

　　1、把臘肉切一條條的，放到盤子裡碼好。

　　2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將幹辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。

　　3、蒸10-15分鐘。

　　4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。

　　5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

　　臘魚的製作方法三

　　材料

　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

　　做法

　　1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。

　　2.切去魚頭，把魚從中間片開。

　　3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。

　　小訣竅

　　肉質緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　臘魚的製作方法四

　　材料

　　魚20斤，鹽6兩，花椒少許。

　　做法

　　1.魚洗淨。

　　2.鹽加花椒炒至香味。

　　3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。

　　4.然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。

　　臘魚的製作方法五

　　材料

　　新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。

　　做法

　　1、所有調料全部攪拌一起;三文魚攔腰切 1斤一塊大小。

　　2、一個一個把大魚塊滾滿調料後 碼到大玻璃碗裡。

　　3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。

　　4、醃製3天 醃製過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續醃製。

　　5、醃製第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面。

　　6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店裡的醃製三文魚一樣味道唷~配麵包 做沙拉 做壽司等等。