臘肉的製作方法是什麼

　　臘肉是過年每家每戶都有的，俗話說有臘肉才有過年味兒，所以臘肉是人們過年所必須的，臘肉也是中國的傳統。下面小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　臘肉製作步驟1殺豬、分割肉

　　將豬送到專業殺豬的地方，將豬殺了，然後將其肉分割成一小塊一小塊的，以便人們的運送和攜拿。

　　臘肉製作步驟2制分割好的肉

　　將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽，將其挨個醃製，抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質、發臭，所以醃製的時候肉的每個地方都要抹上鹽，醃製好的肉就可以放置很久都不會變質了。

　　臘肉製作步驟3 醃製好的肉放置數天

　　將醃製好的肉放到密閉空間內數天，目的是讓肉受鹽均勻，讓肉將鹽分徹底吸收。

　　臘肉製作步驟4 數天的肉拿出來洗乾淨

　　將醃製後數天的肉拿出來洗乾淨，目的是將其多餘的鹽洗掉，以免吃起來很鹹。

　　臘肉製作步驟5將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤

　　將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，燻肉的時候也方便薰。

　　臘肉製作步驟6 將肉涼幹

　　將醃製好的肉掛於通風處數天，目的是讓肉將鹽分充分吸收，以免變質。

　　臘肉製作步驟7煙燻肉

　　將肉掛到做好的金屬桶上方***桶的上方有鐵絲網，方便掛肉***然後用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木並引燃，穀草或者鋸木需要打溼，以免其直接燃燒起來將肉燒焦，燻肉過程中，不能見明火，基本上全是煙子。

　　臘肉美味的製作方法

　　1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨***千萬不要用水洗哈***，鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

　　2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋

　　.3. 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上***鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握***,我們這裡***我是成都的哈***大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次

　　4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈

　　5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.***在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~***

　　6. 最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!

　　7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.***蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制***

　　8. 醃漬有三種方法：***l***乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;***2***溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;***3***混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　9. 熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門