養生燉牛肉的做法

　　天氣漸漸變冷,牛肉開始受到大家的歡迎，尤其是燉牛肉受到了很多人的喜愛，現在秋冬季吃燉牛肉還可以養生，那麼養生燉牛肉怎麼做呢，不妨和小編一起來了解下怎麼做養生燉牛肉，歡迎大家的閱讀!

　　一般家庭都是用電磁爐或高壓鍋來燉。

　　考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的。高壓鍋燉肉會偏 爛，但是問題也不大。

　　現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。

　　冷水入鍋

　　牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

　　與茶一起燉

　　將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加酒或者醋

　　燉牛肉加些酒或醋***按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例***燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

　　加山楂或蘿蔔

　　加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

　　燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

　　燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋***按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例***燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

　　牛肉是很好吃點東西，在我看來是這樣的，但是牛肉富含蛋白質，並且比較硬，是很難消化的，對於腸胃不好的人來說，還是少吃一點比較好的，在生活中還是多吃一點蔬菜比較好。

　　養生燉牛肉的小常識

　　牛肉的營養價值

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　教你怎樣燉牛肉

　　冷水入鍋。牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

　　與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋***按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例***燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

　　加山楂或蘿蔔。加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

　　那麼，選購牛肉有什麼竅門呢?

　　牛肉的選購竅門

　　聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。