菜譜排骨怎麼做好吃

　　排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一種食材，今天，小編為大家整理了好吃的排骨做法，希望大家喜歡!

　　清燉排骨的做法

　　材料

　　主料：豬排骨***大排***300克

　　輔料：小白菜50克

　　調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

　　做法

　　1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨;

　　2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段;

　　3、蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用;

　　4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;

　　5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;

　　6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　祕製燒排骨的做法

　　材料

　　排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋

　　做法

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。

　　4、轉小火，燉40分鐘。

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。

　　6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　蒜香排骨的做法

　　材料

　　肋排5支，雞蛋1顆，生粉***玉米澱粉***適量，麵包屑適量，

　　調味料：薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒***淡味的***，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2***不要多會有酸味***

　　做法

　　1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.***蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜***這樣蒜香味就足足的..

　　2.醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉***少量就好了***.鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出.

　　3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑.

　　4.鍋內熱油，油溫高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可撈出了.

　　5.用吸油紙吸乾油，即可上桌.

　　排骨的分類

　　1.精肋排

　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的

　　最佳用處

　　糖醋排骨、香酥排骨等

　　2.前排

　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

　　最佳用處

　　因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

　　3.帶頸前排

　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

　　最佳用處

　　煲湯、紅燒等