炸醬麵的幾種做法

　　炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　炸醬麵的做法一

　　材料

　　1、炸醬：六必居幹醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖

　　2、面：bread flour***高筋麵粉***2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp

　　3、配菜：小黃瓜***記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的，很清爽很好吃，有的話可以都放點***

　　做法

　　***一***炸醬

　　1、幹醬、甜麵醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀。

　　***濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關係，炸醬的時候可以收乾的。另外，這邊賣的甜麵醬都是臺灣產的，味道偏鹹，不如內地產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內地產的，就不用加糖了***

　　2、黃瓜切絲、蔥切小段

　　3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。

　　4、下入肉末炒散，加入少許料酒。

　　5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

　　***二***手擀麵

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

　　2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上乾麵粉，按Z字型疊起來，切成細條，再撒上乾麵粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一鍋水，沸騰後下入麵條，據說新鮮的麵條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。

　　4、撈起後瀝乾，愛吃冷麵的就過一下冷水。

　　炸醬麵的做法二

　　材料

　　寬麵條200克

　　豬肉餡150克

　　豆腐乾20克

　　蝦米20克

　　黃瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　醬油1大匙

　　豆瓣醬2大匙

　　甜麵醬2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.蝦米泡軟;香菇泡軟，去蒂切絲;豆腐乾、大蒜洗淨切末;黃瓜洗淨，切絲;

　　2.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬;

　　3.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　注意

　　醬香味濃，滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。