炸醬麵的幾種做法
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,為山東魯菜。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
炸醬麵的做法一
材料
1、炸醬:六必居幹醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖
2、面:bread flour***高筋麵粉***2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp
3、配菜:小黃瓜***記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的,很清爽很好吃,有的話可以都放點***
做法
***一***炸醬
1、幹醬、甜麵醬按3:1的比例,加一勺糖,加水調稀。
***濃稠度按自己愛好,不過水多點沒關係,炸醬的時候可以收乾的。另外,這邊賣的甜麵醬都是臺灣產的,味道偏鹹,不如內地產的甜,所以加了一勺糖,如果你買的是內地產的,就不用加糖了***
2、黃瓜切絲、蔥切小段
3、熱鍋熱油,據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。
4、下入肉末炒散,加入少許料酒。
5、下入調好的醬炒香,不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
***二***手擀麵
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp的比例和好面,用蓋子或保鮮膜蓋好,醒30分鐘。
2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅,然後撒上乾麵粉,按Z字型疊起來,切成細條,再撒上乾麵粉抖散,防止粘在一起。
3、座一鍋水,沸騰後下入麵條,據說新鮮的麵條煮一開就可以,不過我不放心,就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水,再沸騰的時候撈起來的。
4、撈起後瀝乾,愛吃冷麵的就過一下冷水。
炸醬麵的做法二
材料
寬麵條200克
豬肉餡150克
豆腐乾20克
蝦米20克
黃瓜20克
香菇10克
大蒜2瓣
食用油30克
香油1小匙
醬油1大匙
豆瓣醬2大匙
甜麵醬2大匙
白糖1小匙
做法
1.蝦米泡軟;香菇泡軟,去蒂切絲;豆腐乾、大蒜洗淨切末;黃瓜洗淨,切絲;
2.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬;
3.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
注意
醬香味濃,滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。
怎麼做好吃的土豆炸醬麵