企業成功管理案例

　　企業能否贏得員工的獻身精神，關鍵問題在於能否為他們創造條件，使他們有機會獲得一個有成就感和自我價值實現的職業生涯，利用激勵機制和績效管理鼓勵他們的進取心從而提高企業的經營績效達到戰略目標。以下是小編為大家整理的關於成功的案例，歡迎閱讀!

　　成功的案例1：

　　香港人均GDP處於世界排名高階，90年代失業率一直在0.4%左右。絕大多數酒樓生意都非常好，可以用車水馬龍、門庭若市來形容。每逢週末和公眾假期，餐廳候位牌都要發二三百個!

　　有“美食天堂”美譽的香港，是世界上餐廳最密集的地方，這與香港餐企一流的出品和高水準的管理是分不開的。之前紅餐商道也分享過相關的文章，今天我們再分享一篇香港著名酒樓廚房管理經驗的好文。

　　本文作者曾被派往香港美麗華酒店***四星***翠亨邨茶寮學習中餐管理，許多場景至今記憶猶新，於是把學習心得整理出來供大家參考，非常具有可看性。

　　愛崗敬業

　　香港人均GDP處於世界排名高階，90年代失業率一直在0.4%左右。絕大多數酒樓生意都非常好，可以用車水馬龍、門庭若市來形容。每逢週末和公眾假期，餐廳候位牌都要發二三百個!作為實習生，我們一天平均工作12小時，中午就餐時間只有半個小時，只有下午茶時間稍微清閒點兒。我記得當時才22歲，是身體最好的時期，但是繁重的體力勞動，仍讓我叫苦不迭，更何況40多歲的廚房師傅?

　　美麗華的翠亨村茶寮餐廳從早茶—午市—下午茶—晚飯—宵夜一直運轉，廚房的師傅們個個精神抖擻，沒有人因為客人來的晚而抱怨，讓人由衷佩服。記得有一天，加班到晚上11點了才收工，當我拖著疲備的身軀離開廚房時，廚師長還在檢查廚房衛生，毫無倦意，要知道他比我們實習生還早上班1小時呢，讓我頓生敬意。

　　備餐無可挑剔

　　香港的酒樓有一套嚴格、科學的管理制度，無論是部門經理還是主管、領班、員工都有明確的崗位職責。酒樓員工按照崗位規範和程式進行操作，每道環節一環扣一環，客人能感受到規範周到、連貫完整的服務。每天中午，附近寫字樓客人如潮水般湧入餐廳，不到半個小時，八百人的餐廳就座無虛席了。開餐時聽見廚房裡面此起彼伏、叮叮噹噹的炒鍋聲和呼呼的鼓風機聲，如一曲令人激動的交響樂。

　　最令人吃驚的是，上菜速度一點也不慢，因為廚房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過的。要知道，中環地區寫字樓租金是全球最貴的，來吃飯的客人不少都是千萬、億萬身價的老闆，對吃飯環境和食物非常挑剔，還要趕時間上班，還要求服務周到，難度之大可想而知，但是餐廳投訴卻不多，可見香港餐飲管理水平之高。

　　操作標準化

　　香港酒店業有一句行話：臭罌出臭草，靚米煮靚飯。貨源質量好，才能製作出靚品，所以收貨十分重要。香港酒樓的驗貨人員不徇私情，嚴格檢查，若貨客***港語，意為“供貨商”***交貨與標準不符或以假充真，馬上拒絕收貨及向上級反映，不會讓貨客混水摸魚。

　　香港酒樓很早就實行了標準化，體現在廚房的精細操作上。砧板師傅都要按“配菜規格統一表”、“配菜份量統一表”工作。廚房的每道菜品都有標準菜譜，切配等各個環節都要按照標準稱份量，嚴格配置主料和輔料。比如廣東點心蝦餃，餃皮透明，猶如一塊白玉，味道鮮美，***生津，會讓人吃了還想吃。麵點的大佬***師傅***介紹，這道細點的製作，餡心的多種原材料都要按比例上秤稱量。從質量上、份量上嚴格按菜譜要求，餡心和餃皮都責任到人。蒸鍋另有專人負責，蒸蝦餃時，少蒸一分餡心嫌生，多蒸一分餡心嫌老。只有把每個操作環節的標準都掌握好，才是合格的產品。

　　菜品更新快

　　香港“美食天堂”的榮譽與一流的出品是分不開的。香港的粵菜大膽借鑑了西餐的原材料和方法，炮製了一流的美食，菜品更新快得驚人，菜譜一般一個月一換，每天的特色菜都在變化。

　　在香港工作時，常見到廚師長穿著工作服在餐廳徵求客人意見，並認真記下菜品的問題，回來著手改進。香港的海鮮很多，許多人到香港就是慕名品嚐海鮮，在香港的海鮮間點菜也是客人自選，電子秤一閃一閃地好像在告訴客人它的準確性。“偷樑換柱”“以次充好”“缺斤短兩”在香港廚房裡是不存在的。我常常看到剛死的魚撈出來留給員工吃，而不是“掉包”給客人上桌。死基圍蝦撈出來剝蝦仁，做蝦仁炒飯，而不會做椒鹽基圍蝦。香港人飲食少油少鹽，椒鹽基圍蝦根本沒有市場。在香港廚師頭腦中沒有欺騙客人的想法，只有努力做好讓客人成為忠誠顧客的想法。

　　“後臺”過硬

　　香港的酒樓無論檔次如何，新舊程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊裝置，一方面狠抓設施裝置的保養和維護。美麗華是個老酒店，但參觀廚房時，所有物品都碼放整齊、井井有條，桌面、牆面、地面光潔如新。

　　該酒店管理人員認為：“酒店最能反映管理水平的是後臺，後臺過硬前臺一定不錯。”我仔細的檢視各個角落，沒有發現一處衛生死角或破損部位。這個酒店開業十多年了，歷經幾次更新，所有裝置皆光亮如初，給人的感覺好像酒店昨天才開業。我請教總廚有什麼祕訣?回答是：“開業之日就是維修保養之日，維修保養體現在酒店運營的每天、每時、每分鐘，任何設施和部位，都不能給客人敷衍湊合的感覺。”

　　樓面和廚房配合默契

　　在國內酒樓，樓面和廚房總是一對“歡喜冤家”。但在香港，廚房和樓面都以客人為中心，一切圍繞客人轉。廚師長並不總在後廚，有時也會到餐廳徵求客人意見，確保溝通的有效性和迅速性。

　　樓面和廚房還定期組織各種活動，密切雙方的關係。管理人員想方設法加強團隊合作，這一點從小費的分配中可以看出來。香港人用餐後都給小費，月中由經理開啟小費箱子***廣東話叫“蜢箱”***，經理並不是把小費全部分給樓面員工，也會分一些給廚房的員工，因為客人給小費是對酒樓的認可，而這並不是光靠樓面服務能做出的。

　　激勵制度與薪酬待遇

　　對於員工付出的勞動和努力，香港酒樓多是通過物質和精神兩方面的獎勵，給予積極的肯定和評價，為員工實現抱負和價值提供平臺。在美麗華酒店，當員工在工作中為了滿足客人需求，付出了額外的勞動和努力時，部門主管會把他的事蹟寫成“WOOSTORY”***了不起的故事***，提交人力資源部，登載在發給全體員工的每日聯絡簿上，並寫入員工檔案，為員工以後的升職提供依據。對於員工在內部協調合作中的貢獻，員工之間會互送感謝卡，貼在部門的內部告示板上，並送人力資源部備案。酒店每個季度會評選“微笑員工”和“五星員工”，授予獎狀並給予一定的物質獎勵，在年度的慶祝會上給予表彰，同時各個部門內部也會為員工慶祝。

　　香港是寸土寸金的地方，廚房通常非常狹小。但很多香港酒樓即使地方再小，也會給員工騰出一間休息室和更衣室。酒樓還為買房的員工提供免息貸款，服務表現良好的員工常組織獎勵國外旅遊，並給管理人員一定的股份以激勵。香港餐飲業薪酬並不是特別高，但老闆在年底總要為員工出“雙糧”，也就是多發一個月工資，同時春節時發放紅利，叫“花紅”，這也是香港行業內的通行做法，是員工們評價“好老闆”的標準之一。

　　人性化與從嚴管理並重

　　酒店十分關心員工的生活，通過各種關懷手段，激勵員工做好服務工作。比如員工餐廳不用餐卡，不限次數，吃多吃少自助拿取，牆上貼有每週的早餐、午餐菜譜，餐後還有甜品和水果。每個新入職員工的照片、喜好、入店日期，會登載在每日聯絡簿上，得到酒店的紅包，也會得到來自各個不同部門的同事的祝福。有員工生日時，經理們總會自掏腰包準備蛋糕，大家一起為他慶祝。

　　總經理和人力資源部主管都定期選擇和各部門員工一起用餐，與員工交流思想，溝通感情，使員工產生歸屬感和忠誠心。在員工餐廳外的公示欄中，有客人意見反饋、酒店的福利政策、公眾假日的安排等，使員工有家的感覺。人力資源部每年都要所有員工進行一次諮詢調查，內容包括對工作時間、工資、假期、部門管理、上司的意見。讓員工評論酒店的決策，參與酒店管理，同時作為考核評估部門業績的依據。

　　另一方面，酒店的人員聘任採取警告淘汰制，對於在管理工作中屢教不改者，有三次開警告單的機會，警告單開滿三次就會被酒店解僱。

　　“黑名單”制度

　　香港酒樓有個“黑名單”制度。如果員工被酒樓解僱，再到同行酒樓應聘，必須出具前任酒樓總經理或人力資源部經理與工作經驗報告，給續任單位作參考，也可以電話諮詢。如果在崗位上表現不好，會直接影響今後的就業。在這樣的體制下，員工普遍都非常敬業。

　　員工及時“充電”

　　香港酒樓所有的員工都有自己的培訓檔案，每年都有必須參加的培訓課程，又有可選修的培訓內容。培訓課程既周而復始又循序漸進，讓每個崗位、每個工作時段的員工都能及時地充電，甚至是交叉培訓，給員工選擇更多崗位的機會。飯店培養了更多的多面手，保證足夠的後備人才。

　　善待實習生

　　由於勞動力緊張，香港酒樓引進了很多來自大陸的實習生，這也給他們的管理工作帶來很多新的課題，他們與實習生的溝通方式，值得我們借鑑。比如，遇到實習生工作中的失誤，主管一般找實習生談話，指出其錯誤所在並給予更正。主管與實習生這種朋友聊天式的溝通，讓實習生更易接受，也更易於改正。

　　如果實習生遭到了客人投訴，如果影響不大，對這些投訴的處理比較低調：主管指出實習生錯誤所在，及時糾正，並讓實習生知道錯誤的嚴重程度。這從一定程度上讓實習生對工作始終充滿信心，無形中成為一種激勵，在以後的工作中更加努力，並將自己視為企業大家庭的一員。

　　職業生涯設計

　　香港酒樓有一套較為成熟的人力資源管理機制，員工入職就可以拿到一份表格，表中明確告知你現在的崗位和收入及應承擔的相應職責，同時也會告訴你如果做到某個位置，收入能拿到多少。酒樓會安排一名主任專職負責你的職業生涯規劃，它會告訴你在什麼階段做哪些工作，獲得哪些資質拿到哪種薪酬，而且會按照階梯狀升遷表格安排你未來的職位和收入，使員工覺得工作和收入有奔頭。

　　餐飲酒店廚房退菜解決方案

　　1.A級為責任事故：指菜餚原料中有異物***蟲、蠅***，原料不新鮮或未摘洗乾淨等，對責任人處菜品相同價格的賠款，原則上賠償比例為灶臺25%，砧板50%，打荷25%，如有其他特殊情況另做處理。

　　2.B級為技術原因：菜餚過鹹或過淡，烹調時過老或不熟，失烹焦糊等口味不好菜涼數量不足等，對負責人處以菜餚價格相同的賠償，成本高於30元者折算處理，以上兩種情況當餐客人投訴超四次***含四次***，對廚師長罰40元。

　　3.C級無責任退菜：既無AB兩種現象非菜品本身質量問題，是客人不喜歡或對菜品知識不瞭解等出現退菜不予追加責任，但必須由廚師長以上人員鑑定後，由廚師長和餐廳經理共同認可。

　　4.D級為內檢退菜：由廚師長檢查出不合格退的菜，則處罰比例為灶臺80%，砧板15%，打荷5%。

　　5.因菜品原料和各菜品烹飪時間不一樣，菜品基本烹飪時間為：

　　菜品烹飪時間表

　　菜品系列 烹飪時間 菜品系列 烹飪時間

　　煲仔飯 30分鐘 小炒系列 15分鐘

　　湯羹 15分鐘 合味蒸菜 30分鐘

　　滷水燒臘 15分鐘 時蔬系列 15分鐘

　　涼菜系列 10分鐘 籠仔飯系列 15分鐘

　　生嗜系列 18分鐘 廣式粉面飯 15分鐘

　　避風塘系列 18分鐘 靚粥 15分鐘

　　時令煲仔 20分鐘 家常菜系列 15分鐘

　　注：上客率85%以上時，上述烹飪時間均延續5 — 8分鐘

　　二.其它責任歸屬：

　　1.凡在規定時間內菜品未上齊造成退菜屬C級退菜，超出規定時間及由速度慢造成的退菜屬B級退菜，菜品買單比例為灶臺50%，切配35%，打荷15%。菜品未操作的每個菜***10元***因未造成浪費***，操作的按原價買單。

　　2.凡因秩序混亂多配或漏配按B級處理，賠償比例為切配100%。***在未造成浪費的前提下每個菜品***5元，如再次發生同樣的事情每次累計加罰5元***。

　　3.A級與B級退菜，店長與廚師長各有監管不力的責任，每個退菜均各罰5元。

　　4.D級菜品退菜廚師長免於責任***。

　　5.其他人員檢驗出的質量問題，每次獎勵5元。

　　三.退菜程式：

　　1.所退菜品直接到廚房，由經理及廚師長簽字確認後，其他部門不得私自扣留所退菜品，所退菜品到廚房有當事人確認後，進行賠償。如誰扣留有扣留人負責賠償。

　　2.接到退單或菜品時，廚師長在最短的時間內查明原因並加以確認***重做或者是換菜***。

　　3.廚師長要及時瞭解退菜原因並及時作出補救措施，同時認真聽取前臺人員陳述客人退菜的原因及要求***不超過1分鐘***，以滿足客人要求及時做好補救工作。

　　4.B級退菜如客人要求換菜品，新換菜品必須立即加工優先烹製。

　　5.退回菜品作出意見處理後由總廚做出最後用途。

　　6.每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進行分析、講解並做出有效預防的措施。

　　四.其他責任：

　　1.下錯單，傳錯菜，下重單，導致顧客退菜，前廳負責賠償。

　　2.上菜慢前廳沒有及時催菜的，對服務員進行處罰。

　　3.沒寫明菜品即起，叫起的，未註明客人忌口導致的退菜前廳負責原價賠償。

　　4.菜牌上沒有的菜絕對禁止出菜.***根據廚房原料，由廚房部決定是否出菜***

　　5.傳菜過程出現的菜品汙染***如頭髮等***由前廳負責。

　　6.贈菜必須通過部門經理同意簽字，***廚房有權參與，因為結合成本核算***如急用可以通知廚房先製作，後補贈送單子並簽字，否則對傳達人、劃單員處以菜價雙倍***。

　　7.由於客人點菜點多而退菜，前臺服務員應做好監督作用，示客人人數而點菜，客人點多服務員沒有提醒導致的退菜，前廳經理必須對服務員進行處理***材料未造成浪費的處5元/次服務過失處理，造成原材料浪費的按原菜品價進行賠償處理***。

　　8.由於漏單，分清責任人***服務員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯單、傳單慢等***導致菜品沒有及時到桌上導致的退菜，對責任人進行原價賠償，如廚房忘配，由廚房砧板負責。

　　9.菜品已製作，因寫錯臺號、長時間備餐間壓菜而導致客人退菜影響菜品質量的，前廳負責。

　　10.部分原材料因為市場和季節的關係，菜品會有做長期估清或是在餐前已經寫估清的菜品。

　　11.客人有特殊要求未註明卻以製作的，前廳負責。相反廚部負責。

　　12.菜品問題未經經理和廚師長驗證私自處理的，私自贈送客人菜品或果盤、麵食等的，由當事人負責。

　　13.傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時間長導致客退的，找出當事人由當事人負責。

　　14.桌號或房間互換，沒通知及時，導致菜品延誤或影響菜品質量的，由前廳負責。

　　五.***原則：

　　1.本著酒店經營發展，為顧客提供更優質、更可口的美食，在不損害酒店利益的同時，也維護到員工利益，第一次出現責任退菜問題可以酌情成本價賠償，第二次出現重複問題成本價的雙倍賠償，第三次出現原價賠償，再次出現原價的雙倍***。

　　2.所有的條款以月為單位，望酒店各崗位人員認真執行並做好監督。

　　3.規定菜品出品時間整桌宴會菜品不得超過45分鐘，零點所有菜品因慢造成退菜，只要超過30分鐘接受責任歸屬1處理。***根據菜品製作工藝而定、蒸菜、炸品、節假等特殊情況例外***

　　六.罰金用途：

　　所有罰金以月為單位計算一次，1/2用作對及時發現不足避免出現失誤的員工的獎勵和本月考察活動所需，1/2對優秀員工獎勵。每月公佈一次***金額及用途，接受員工監督。

　　成功的案例2：

　　在英國投資與運營的一長串中國企業名單中，華為無疑是一個重量級的存在，也是當地品牌識別度和知名度最高的中資企業之一。筆者在參加各類中英經濟交流的活動中，英國官員們常把華為在英國投資、運營、擴張以及科研投入的故事作為案例，反映中英經濟科技合作的深度。

　　2001年便在英國開設辦事處的華為，在經歷十幾年的發展後，成為國際化程度最佳以及運營管理與科研實力最強的在英中資企業之一，近年來其接連宣佈鉅額投資藍圖，落實力度令人印象深刻。

　　如早在2012年華為就宣佈，將在2013年至2017年在英國累計投資約13億英鎊***約合20億美元***，其中包括採購和專案投資等。目前，這一投資計劃進展順利，且金額比原先宣佈要大，如同期採購額預計達10.2億英鎊，採購與投資總額或超過14億英鎊。

　　根據英國牛津經濟研究所釋出的調研報告，在2012年至2014年三年期間，華為對英國經濟的貢獻為9.56億英鎊，其中包括2.31億英鎊的直接經濟貢獻、4.35億英鎊的間接貢獻以及2.90億英鎊的伴生經濟貢獻，另外產生約4.11億英鎊的英國稅收。截至2014年，華為通過三個渠道在英國新增7386個就業崗位，如該公司在英國15個地區採購產品與服務，供銷商更是遍佈英國各地，是典型的英國“大客戶”與“大僱主”。

　　在科技研發方面，近年來華為加大了在英科研投入力度，科研支出從2012年的3060萬英鎊擴大至7840萬英鎊。其中大手筆包括收購整合光子中心***Centre for Integrated Photonics，CIP***並對之進行投資擴容，收購位於劍橋的科技公司Neil，以及在布裡斯托爾開設新的科研中心。華為計劃將在英科研人員人數翻番，從目前的156人增加至300人。

　　在主流市場和關鍵技術研發合作領域，華為有兩個典型的合作案例，包括和英國行動通訊運營商EE的戰略合作以及與英國薩里大學的第五代移動通訊系統***5G***科研合作。前者在2012年宣佈，華為成為EE第四代移動通訊系統***4G***的核心合作伙伴。華為的4G技術預計給EE超過1000個使用者帶來實際好處。後者則是在2014年11月宣佈，華為與該高校建立5G創新中心。

　　華為英國董事會非執行董事安德魯·卡恩在日前舉行的英中科技論壇上表示，華為每年投資至少10%的營收在科研上，華為希望能夠幫助英國保持其在資訊通訊技術上的領先地位。

　　牛津經濟研究所預計，若華為保持當前的科研投入節奏，預計其每年將為英國經濟新增3.1億英鎊產值。此外，華為高效的運營管理模式使得員工生產效率大幅領先於英國平均水平。該研究所預估，2014年華為員工人均產值為9.98萬英鎊，大幅高於英國均值的4.38萬英鎊。

　　將歐洲視為戰略重地的華為更是在倫敦成立全球財務風險控制中心，負責監管該公司的全球財務運營風險。同時，媒體資源和宣傳輻射能力強勁的倫敦是華為在全球宣傳的重鎮。如華為今年4月在倫敦釋出兩款智慧手機P8和P8max，可謂中企在英宣傳的大手筆活動。

　　當然，華為在英國的成功故事離不開中英經貿關係火熱的大背景。如英國貿易投資總署***UKTI***近期釋出報告稱，2014至2015財年***截至今年3月底***英國共吸引創紀錄的1988個外國直接投資***FDI***專案，其中中國對英直接投資專案112宗，以數量計是英國第四大直接投資國。

　　英國貿易投資總署表示，上一財年中國對英投資專案為英國新增約6000個就業崗位，表明中英兩國關係進一步鞏固，也表明中國看好英國經濟。

　　企業成功管理小案例：

　　綠茶餐廳定位準確

　　每天排隊1-2個小時;5年間發展到30家連鎖店，目前0關店;人均消費僅60元，但每家門店都盈利;單店日客流超過1500人次，這家餐廳名字叫綠茶。

　　綠茶餐廳定位準確抓住餐飲業“黃金十年”。政府取消了“三公消費”，大眾化餐飲迎來了黃金十年。綠茶餐廳的定位是做一家時尚化、個性化的大眾化中餐連鎖品牌。而向用戶提供好的就餐環境、價效比高的美食以及服務成為綠茶餐廳迎接“黃金十年”的重要舉措。

　　綠茶餐廳利用好的店面位置保證基本客流、價效比高的菜品保證使用者體驗、O2O營銷方式輔助，並通過O2O平臺進行資料採集和管理來提高日常管理服務水平。

　　大企業和小企業各有不同的企業戰略，有的站在全域性的角度，有的規劃的比較具體。總之他們能夠在眾多的競爭者中脫穎而出，也能夠在市場變化時及時的作出調整，在他們身上，總有一些企業戰略管理方法值得我們學習。

　　讓管理變簡單，讓讀書不花錢。

　　海爾的“自殺重生”

　　一、每個員工都是銷售 在網際網路時代，海爾改變了過去傳統的設計-研發-生產-銷售的模式，變為並聯式的，每一個人或者一個小團隊都是銷售人員，過去單純負責研發生產設計的人 員，必須要以客戶為導向，已銷售為目標，不是單純的生產出來然後有銷售推銷出去，而是在整個流程裡都要考慮到，這是不是客戶需求的，怎樣帶給客戶更好的體 驗以提高銷售額。

　　二、“官兵互選”的企業文化在海爾內部一直採取“官兵互選”的企業文化和制度，即一個領導在組建一個團隊的時候，可以自己選擇團隊成員，不僅如此，員工也可以選擇領導，是一個雙向選擇，如果沒有人選擇你，無論你是員工還是領導，都會被淘汰。

　　華為“需要一批思想家和戰略家”

　　一、現代化作戰要訓戰結合，幹部要有基層實踐經驗為任職資格，“宰相必起於州郡，猛將必發於卒伍”。

　　華為要求各級幹部總裁培訓如果沒有成功的專案實踐經驗，就沒有資格擔任管理者，真正的英雄，都是從本職工作成長起來的，在本職工作中展現出自己的才華，不刻意塑造將軍。經過培訓，掌握了工具，但要通過創造價值，不斷提高自己的能力和貢獻，才會被企業逐漸承認。

　　二、實行專案全預算制，專案大小是按對公司的貢獻來定，而非僅以規模。

　　三、善待奮鬥者