冬季家常食譜大全及做法

　　冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　冬季家常食譜：椒鹽蝦 

　　椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

　　製作食材

　　主料：海蝦500克;

　　輔料：香菜25克;

　　調料：鹽15克、辣椒紅、尖、幹25克、花生油50克、五香粉2克五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定;

　　製作流程

　　1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹;

　　2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;

　　3. 辣椒切成米粒狀;

　　4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;

　　5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;

　　6. 四周伴以香菜即成。

　　冬季家常食譜：臘味煲仔飯

　　煲仔飯是廣東地區漢族傳統名點，廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。

　　煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。

　　製作方法

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

　　2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;

　　3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;

　　4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

　　5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下以免糊底，然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。

　　6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途切勿開蓋。

　　7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;

　　8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

　　9、待飯就焗好後，開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。

　　製作要點

　　做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

　　1、米和水的比例要在1：1.5左右。

　　2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

　　3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。

　　4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

　　5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

　　冬季家常食譜：涼拌海蜇

　　主料：海蜇頭250g

　　配料：香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺

　　做法：

　　1、將海蜇頭斜刀45度切成薄片

　　2、放水裡浸泡半天或一夜，中間換三次水

　　3、瀝乾水後再用涼開水或是純淨水過一遍

　　4、用手擠幹海蜇水分，加入砂糖

　　5、加入香醋

　　6、加入鹽

　　7、加入生抽，攪拌均勻後靜置10分鐘

　　8、裝盤，淋入香油即可食用

　　囉哩叭嗦：

　　一、所有配料按自家喜好來定量

　　二、海蜇最後浸泡好後用涼開水過一下，因為是直接食用的

　　三、浸泡好後的海蜇一定要用擠幹水分

　　四、海蜇最好是切薄片，這樣可以快速漂乾淨鹽分，在調味時也更快的入味

　　五、裝盤的時候可以切幾片黃瓜墊底，即好看又好吃

　　六、喜歡姜蒜的親們可以加入薑末或是蒜末一起醃製

　　冬季家常食譜：蟹肉三文魚沙拉

　　1人份，關於量器勺，請參見本部落格首頁右側圖示欄。

　　【材料】

　　生菜葉 2葉

　　三文魚 40g

　　雪蟹腿肉 40g

　　【調味】

　　白葡萄酒醋 2勺

　　橄欖油 4勺

　　海鹽 少許

　　黑胡椒碎 少許

　　【做法】

　　1、生菜洗淨後控幹水分，切成絲;

　　2、三文魚片切成粗條，雪蟹腿肉絲成粗條;

　　3、生菜、魚、蟹肉放在盆內待用;

　　4、【調味】的所有材料放在碗內，充分攪拌均勻製成油醋汁;

　　5、將油醋汁倒入步驟3的盆內，拌勻即可。

　　冬季家常食譜：水嫩蒸蛋

　　材料：雞蛋2粒

　　輔料：冷開水 鹽 醬油

　　做法：冬季菜譜大全

　　1、雞蛋磕入碗中

　　2、加點鹽，打散，然後按照1:2的比例加入冷開水

　　3、攪拌後過濾掉表面的浮沫

　　4、燒開水，放入蛋液，蓋蓋，中火蒸5分鐘左右，關火片刻，取出時候淋點醬油即可

　　水嫩的竅門

　　1、按照1:2的比例加入冷開水

　　2、攪拌後過濾掉表面的浮沫，蒸的時候要蓋蓋防止水蒸氣滴入蛋液中，這樣蒸好的蛋液就不會有氣孔