冬季家常食譜大全

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　炒田螺

　　炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

　　調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒少量、

　　蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　製作方法

　　1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂;

　　2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

　　3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;

　　4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　咕嚕肉

　　咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

　　食材準備

　　主料：豬裡脊肉200克菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個

　　調料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉黑少許 鹽3克澱粉3克 雞蛋1個小麥面

　　適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水澱粉50毫升

　　製作步驟

　　1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙15ml，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙15ml醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

　　3.番茄醬3湯匙45ml，米醋2湯匙30ml，生抽1湯匙15ml，糖1湯匙 10g，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。