福州人過年必吃菜餚是什麼

　　過年，有著獨特風味的美味菜餚，各地方都有所不同，那麼，在過年，福州人必吃的菜餚是什麼呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　有道菜，做起來不復雜，卻是福州人過年必吃菜餚，名字聽起來也很喜慶，它就是“金包銀”，也就是炸年糕。

　　炸年糕菜餚的介紹：

　　春節到了，在農村，炸年糕是每年春節必須要辦的“年貨”，它的顏色象徵著紅紅火火;它的口感，裡嫩外酥;它的味道，香甜可口。

　　炸年糕，它的選料主要是糯米、粳米***按八比二的比例搭配***、紅蔗糖或白砂糖。將粳米和糯米用溫水浸泡至發脹，然後用石磨將米磨成米漿。米漿磨好後，用細布包裹紮緊，大石塊壓榨，擠掉部分水分，拌入蔗糖。

　　也有將糯米和粳米放至碓臼，將米碓成粉，同時用銅篩***老斗***篩出極細的粞末，然後將蔗糖或白砂糖拌入，加入適量的水拌勻，用力搓揉，最後用手掌搓成形狀。

　　其形狀，不同的地域有不同的做法，長汀至寧化一帶，略長型;長汀縣城至濯田一帶炸年糕最出名，它的形狀是長條型，約15釐米;武平、上杭將年糕做成球形，叫“糖棗”，但不管成什麼樣的形狀，萬變不離其宗，都是炸年糕。在濯田鎮，炸年糕有拌入橘皮和芝麻。

　　年糕成型了，將油鍋燒熱至滾，將成型的年糕入鍋，慢火伺候，不斷地翻動使其不粘鍋，也不互相粘連，直至年糕浮出油麵，表面微微起泡，用筷子撥弄發出“嗦嗦”的響聲，說明可以起鍋了，起了一鍋又下一鍋，直至炸完。在濯田的昇平村，有不放任何糖分的年糕，叫“白粞”，此物可炸至金黃色，又名“金包銀”，外黃內白，外脆裡嫩，十分香甜。

　　福州過年其他必不可少的菜餚：

　　1.荔枝肉

　　福州菜的味道，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜飯上也少不了這道傳統名菜。

　　荔枝肉已有兩三百年曆史。據說在乾隆時期，福州的一位官員為取悅欽差，讓廚師創一道特色菜。那位廚師就巧用十字花刀，將瘦豬肉劃成荔枝的形狀，並取名“荔枝肉”，由此流傳至今。

　　“傳統荔枝肉是一道考究刀工的菜，要將肉切成厚片，然後剖上均勻的十字花刀，再切成薄片，炸好以後的肉形狀像荔枝。”王師傅是福州一家四星級酒店的主廚，今年他又要為許多人準備年夜飯。

　　2.太平燕

　　“無燕不成宴，無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。

　　據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。“這道菜的特點是晶瑩剔透、口感鮮美、營養均衡。”王師傅說，做的時候要注意在起鍋時放入蔥花、芹菜丁、香菜丁等調味，但只可以選放一種，要不就串味了。

　　3.春捲

　　福州春捲，俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。

　　相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。

　　從此，福州春捲名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名為春捲。

　　4.佛跳牆

　　作為閩菜中首屈一指的名牌佳餚，佛跳牆算得上集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，因用料講究、製法獨特、滋味香濃而馳名中外。

　　據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚。後來，衙廚鄭春發自己開了“聚春園”菜館，改善此菜的配料，以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制，烹製程式嚴格，製出的菜餚醇香濃郁，葷而不膩，廣受讚譽。

　　“佛跳牆”的名字來自於一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

　　5.年糕

　　福州的年糕叫做糖粿***福州方言的諧音***，是年夜飯中必不可少的一道菜。福州人很重視年糕，在除夕吃團圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。“紅年糕一般不能缺哦，現在年輕人有些不愛吃紅年糕，愛吃白年糕，拜祭祖先神靈的時候還要用紅紙把白年糕包起來呢。”福州的林阿姨介紹，福州年糕分為四類：一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿蔔絲年糕***鹹的***;四是芋頭絲年糕***檳榔芋頭絲揉進紅年糕***。“年糕諧音‘年高’，有發財、步步高、甜蜜的意義，意思就是要新年進步年年高。”林阿姨說。