豬肺菜譜的做法

General 更新 2024年11月05日

  豬肺即豬肺部肉,色紅白,豬的呼吸器官。適於燉、滷、拌,如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編為大家分享。

  :杏汁煲豬肺

  材料

  豬肺1個,南杏2兩,北杏8錢,白米1兩,清雞湯2罐,碎瘦肉6兩,雞肉半斤,鹽適量

  做法

  1、豬肺啤水至潔白,切件。

  2、白米和南北杏洗淨、用水浸2小時。

  3、上湯料洗淨,先汆水。

  4、將豬肺用白鑊烘出水分,洗淨,加上湯料及水煲滾,收慢火煲約3小時。

  5、杏仁和米加水,用攪拌機攪至成漿汁,然後用紗布隔去杏仁渣。

  6、將杏汁加入豬肺湯中煲滾,3分鐘後加鹽調味即成。

  :清潤豬肺湯

  材料

  豬肺半個,瘦肉半斤,無花果6顆,羅漢果五分之一個,南北杏、百合各少許。

  做法

  1、豬肺清水洗淨後切小塊在熱鍋裡幹炒一會,如果打水的豬肺一會就能炒出很多水;

  2、瘦肉洗淨後飛水;

  3、其餘材料清水洗淨,無花果一開二;

  4、全部材料放瓦鍋裡注入約四個人份量的清水,水開後轉小火煲一個半小時收火加鹽即可。

  小訣竅

  藥材不可放太多,太多了造成湯太濃不好***。

  :金銀菜南北杏煲豬肺

  材料

  白菜,菜乾,豬肉,南北杏若干,蜜棗2顆,姜2片,豬肺

  做法

  1、菜乾用水泡軟,洗淨後切成兩段。

  2、這個湯最麻煩之處就是處理豬肺了,在市場上把豬肺買回來以後,先用水管把水灌到豬肺裡面,然後再把水擠出來,如是反覆多次,直到把豬肺裡的血汙衝乾淨為止,再將豬肺切成大小合適的塊狀,放鍋裡飛一下水,撈出來洗乾淨之後再放鍋裡把水烘乾。

  3、最後把所有的材料放煲裡煲兩個小時即可。

  小訣竅

  帶點肥的豬肉一塊,因為光是豬肺這個湯顯得很素,一點油水都沒有,所以要放豬肉一起煲。
 

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