做四川擔擔麵具體步驟

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　　1、鍋中注入油,爆香蔥碎。

　　2、下入肉餡煸炒均勻。

　　3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。

　　4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

　　5、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

　　6、鍋中注入有燒至6成熱。

　　7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

　　8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調拌均勻。

　　9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。

　　10、取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

　　11、鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟。

　　12、料碗中,加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。

　　13、將麵條撈入湯碗中。

　　14、澆上肉末臊子,加入花生碎。

　　四川擔擔麵的一般做法

　　四川擔擔麵做法一

　　1、蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。

　　2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。

　　3、揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。

　　4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。

　　5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

　　6、倒進洩好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

　　7、關火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調整鹹淡。

　　8、煮好的麵條碼上小油菜,澆上肉燥滷。

　　9、滷子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取。

　　四川擔擔麵做法二

　　1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。

　　2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。

　　3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。

　　4、炒鍋裡倒入食用油,待熱之後放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味。

　　6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

　　7、大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裡。

　　四川擔擔麵做法三

　　1、豬肉洗淨,擦乾水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。

　　2、鍋燒熱後,倒入油燒到六成熱時,放入薑片爆香。

　　3、薑片爆香後撈出丟掉,下肉糜炒散。

　　4、肉糜炒到全部變色後,沿著鍋邊烹入料酒。

　　5、把火調到中火,再調入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。

　　6、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒乾的時候。

　　7、麵碗內將所有調料混合備用

　　8、麵條入鍋煮熟,撈出時儘量甩幹水份。

　　9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候將調料與麵條拌勻。

　　四川擔擔麵的由來

　　相傳,清末時,自貢有一個挑著擔子賣面的小販,名叫陳包包。陳包包挑的擔子裡,有一種銅鍋,鍋中隔為兩個格子:一個格子用來煮麵條,另一個格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸,一邊在大街小巷慢慢地走著,一邊悠悠地敲著手中的梆子,叫賣著麵條,當時,人們都稱他賣的麵條為“四川擔擔麵”。由於陳氏的四川擔擔麵製作講究,麵條是手工擀制,調料更是獨特,用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等,可謂是:鹹鮮微辣,酥香撲鼻,五味俱全。自然,陳包包的“四川擔擔麵”越做越紅火,生意越做越大,就開了一家小麵館。雖然他不再挑擔沿街叫賣了,但人們還習慣稱其面為“四川擔擔麵”。隨著歲月的流逝,四川擔擔麵漸成為自貢的特色名食之一。