拉糟魚塊的做法步驟

　　拉糟魚塊是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜糟香撲鼻,外紅裡白,肉嫩可口。魚塊的做法有很多種,最常用的拉糟魚塊,這道菜是最常見的家常菜之一, 糟香撲鼻,外紅裡白,肉嫩可口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將鮮魚洗淨,切下頭尾,待用;

　　2、用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片***去脊骨***,切去魚***划水***皮,切6×3×2 釐米的魚塊;

　　3、紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡,加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻;

　　4、把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘;

　　5、用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿,將醃漬的魚塊上漿;

　　6、油鍋置旺火燒熱,劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟後起鍋,瀝乾油,裝盤;

　　7、魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。

　　拉糟魚塊的常見做法

　　拉糟魚塊做法一

　　1、把小鯽魚處理,清除乾淨腮,肚。保留魚鱗,讓後洗乾淨瀝乾水分,方便下一步操作。

　　2、油鍋的油燒到七成熱,把瀝乾的魚放入,逐條炸透撈出。

　　3、一定要炸透了才可以的。

　　4、把炸好的魚擺碼放在鍋底,放入蔥薑蒜,花椒茴香,幹辣椒。

　　5、再加入醋,白糖,料酒,醬油,生抽,具體的數量依個人口味,加入適量的水到魚的一半多即可。

　　6、大火燒開,出氣減壓時改小火,大約15-20分鐘即可直接關火。

　　7、冷卻後開啟鍋蓋,然後逐條把魚放入器皿中。

　　8、放入冰箱內冷藏,口感更加。

　　拉糟魚塊做法二

　　1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水,鍋熱油***油多點***大火煎至兩面微黃出鍋。

　　2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟滷燒開,倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開,根據自己的口味加適量鹽巴調味。

　　3、高壓鍋內墊一層白菜片***防止焦鍋底,沒有白菜青菜也可以***。

　　4、將魚鋪在上面,放入大料,倒入滷汁。

　　5、電高壓鍋燉一小時以上。

　　拉糟魚塊做法三

　　1、整魚不去鱗片,剖腹去內臟。

　　2、經醃製、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚肉鮮美營養高。熱吃不膩,涼吃不腥,實為宴席美餚、佐餐佳品。

　　拉糟魚塊的食物相剋知識

　　鯉魚和甘草——會中毒

　　鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身。

　　鯉魚與鹹菜:產生直接致癌物質亞硝胺

　　鯉魚與南瓜:同食中毒;

　　醬與鯉魚:長時間會產生口瘡;

　　蔥和鯉魚一起吃容易生病

　　乾梅與鰻魚:引起中毒;

　　鰻魚與醋:引起中毒;

　　鯽魚與冬瓜:使身體脫水;

　　鯽魚與蜂蜜:同食中毒;