小麥的營養價值

　　小麥是麵粉的原料,也是北方人的主食。有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　1、小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸***而筋***和B族維生素,它的營養價值很高,其中碳水化合物約佔75%,蛋白質約佔10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養生功效。

　　2、因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14～20%,麵筋強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%,麥粒軟,麵筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

　　3、調理腸胃小麥營養豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調理腸胃,促進消化的作用。

　　4、預防結腸癌小麥是粗糧,經常食用可以排除毒素,減少患結腸癌的機率。

　　5、補氣養心小麥有補氣養心的作用,有心病的人適合吃小麥。

　　小麥的作用

　　<本草綱目>:陳者煎湯飲，止虛汗。<本草綱目拾遣>:小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。

　　小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。<本草再新>把它的功能歸納為四種:養心，益腎，和血，健脾。<醫林纂要>又概括了它的四大用途:除煩，止血，利小便，潤肺燥。

　　小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥***癔病***者食用;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

　　1、小麥對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症;

　　2、進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的;

　　2、 小麥營養價值很高，所含的b族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

　　3、小麥可煎湯，煮粥，或製成麵食常服;也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷;

　　4、小麥對婦人髒燥者，小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的乾癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。

　　5、小麥存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有[麥吃陳，米吃新"的說法;麵粉與大米搭配著吃最好;

　　小麥的屬性

　　1、科屬

　　禾本科，小麥屬。

　　2、產地

　　兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區,中國是世界最早種植小麥的國家之一。

　　3、別名

　　麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥。

　　4、簡介

　　小麥是小麥系植物的統稱,是單子葉植物,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、白酒***如伏特加***,或生質燃料。

　　稈直立,叢生,具6-7節,高60-100釐米,徑5-7毫米。葉鞘鬆弛包莖,下部者長於上部者短於節間;葉舌膜質,長約1毫米;葉片長披針形。穗狀花序直立,長5-10釐米***芒除外***,寬1-1.5釐米;小穗含3-9小花,上部者不發育;穎卵圓形,長6-8毫米,主脈於背面上部具脊,於頂端延伸為長約1毫米的齒,側脈的背脊及頂齒均不明顯;外稃長圓狀披針形,長8-10毫米,頂端具芒或無芒;內稃與外稃幾等長。

　　吃小麥的最佳時間

　　一般秋季是小麥收貨的季節。

　　小麥的選購方法

　　1、小麥由於收貨季節的不同,所以在選擇的時候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。

　　2、然而硬小麥的辨別方式則是,質硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時帶有未脫淨的穎片及稃,穎片革質,具銳脊,頂端尖突,外稃膜質,頂端有芒,內稃厚紙質,無芒為佳。

　　3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量***品嚐應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

　　小麥的副作用

　　1、慢性肝病患者不適宜吃小麥。

　　2、小麥不能和蜂蜜一起吃：會引起身體不適。

　　3、小麥不能和食用鹼一起吃：會破壞維生素。

　　4、小麥不能和枇杷一起吃：會導致腹痛。