營養好吃的鵝腸菜品做法
鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。下面小編給你介紹一下。
——豉油皇鵝腸
材料
鵝腸400g,中型土豆1個,姜1小塊,小蔥1根,蠔油1大勺,生抽豉油1大勺,雞粉少許,鹽少許
做法
1.土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用
2.鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展,將附著在鵝腸上的汙物和油脂去除,清洗洗淨
3.處理乾淨的鵝腸控幹水分,倒入蠔油
4.用手抓勻,醃製15分鐘左右
5.炒鍋中放少許油,燒熱後倒入土豆絲
6.中火翻炒,至土豆絲變色、軟熟
7.撒少許鹽
8.撒少許雞粉調味
9.另起鍋,放少許油,燒熱後放入薑絲爆香
10.放入鵝腸,大火翻炒5分鐘左右
11.炒至鵝腸變色、捲縮
12.加入豉油
13.翻炒均勻後,加入少許雞粉
14.放入蔥段,翻炒均勻即可
——沙爹醬鵝腸
做法
材料:鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、蔥白20克,麻油、冰糖少許,鹽、米酒、花生油各適量。
做法:鵝腸洗淨,除去部分脂肪,猛火出水,取出後用支架盛放,令其幹身,備用;開鍋下油,爆香姜米和蔥白,下鵝腸猛火翻炒片刻,攢米酒,然後下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油,快速拌勻便成。
——豉椒炒鵝腸
材料
主料:鵝腸200克,青尖椒100克,
調料:大蔥15克,白皮大蒜5克,豆豉10克,植物油30克,豌豆澱粉5克,醬油5克,香油5克
做法
1.將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;
2.辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀;
3.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;
4.蔥洗淨切段;
5.澱粉加水適量調勻成溼澱粉;
6.用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;
7.濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、溼澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨後迅速拋勻上碟便成。
——泡菜鵝腸
材料
主料:鮮鵝腸500克,花椒5克,泡蘿蔔50克,蒜苗10克,泡紅椒20克,香菜5克,泡姜15克,鹽花生10克,精鹽2克,白糖10克,混合油75克,紅苕澱粉2克,料酒10克,味精3克。
做法
1、將鵝腸洗淨,用竹筷颳去粘膜,改成長10釐米的段,下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿蔔切成絲,泡紅椒、泡姜切成末,香菜洗淨切成末。
3、將炒鍋置於火上,下混合油燒至六成熱時,下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味,下鵝腸,烹入料酒翻炒,下精鹽、味精、白糖後,速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤,撒上鹽花生、香菜末即成。
——鵝腸韭菜
材料
鵝腸4兩,黃豆瓣醬1小匙,韭菜3兩,大蒜1粒,油2大匙,鵝肉高湯2小匙,味精少許,胡椒粉酌量,香油少許,米酒1小匙
做法
***1***先將鵝切段,長短不拘,用水川燙備用。
***2***韭菜切段,大蒜切片備用。
***3***起油鍋,將蒜片爆香,再放韭菜,加高湯、米酒炒至韭菜轉翠綠時,放入鵝腸拌炒一下,再加黃豆瓣醬調味即可起鍋。最後撒胡椒粉、香油即可上桌。
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