好吃營養的紅燒鯽魚做法

　　鯽魚有豐富的營養，怎麼做出好吃營養的紅燒鯽魚呢?下面小編給你介紹一下好吃營養的鯽魚做法。

　　1.

　　材料

　　原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙***15ml***，料酒1湯匙***15ml***，白糖1茶匙***5克***，鹽1湯匙***15ml***

　　做法

　　1，魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用

　　2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍

　　3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下

　　4，放入調料及蔥姜

　　5，煮5分鐘的樣子

　　6，一直到汁收到差不多為止。

　　2.

　　材料

　　主料：鯽魚

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　做法

　　1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味!搞定!輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧!

　　3.

　　材料

　　主料：鯽魚250克，

　　輔料：肥瘦豬肉50克，

　　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

　　做法

　　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾;

　　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨;

　　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚;

　　4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水***以淹沒魚身為度***，用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內;

　　5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

　　4.

　　材料

　　鯽魚幾條，少許鹽，2顆八角，少許蔥，姜，醬油，料酒，辣椒幹，生薑絲，幾滴香醋，少許蒜泥，少許香菜

　　做法

　　1、鯽魚N條，洗淨背部刈柳葉刀，裡外都用鹽抹抹，入味2小時以上。

　　2、起鍋燒熱，入少許油燒熱後，入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味後撈出棄之不用，放魚，中火兩面都煎一下。

　　3、略放醬油、料酒，入辣椒幹、生薑絲，滴幾滴香醋，略添水淹沒魚身大火燒開後轉中小火慢燉，汁水漸干時，入少許蒜泥，撒少許香菜即可出鍋。

　　5.

　　材料

　　鯽魚1條，蔥白1條，薑絲，蒜，指天椒，花椒，蒜苗，蔥花，生粉適量

　　做法

　　1、將鯽魚洗淨瀝乾水，蔥白切絲，指天椒剁碎備用。

　　2、油燒熱，放鯽魚小火煎表面金黃，裝盤備用。

　　3、鍋里加油放入姜蒜、花椒、指天椒爆炒一會兒，再放蔥白翻炒。

　　4、接著放鯽魚，加水去煮熟整條鯽魚。

　　5、鯽魚熟了裝盤，剩下湯汁在鍋裡，放入鹽、醬油、雞精粉調味，再將生粉加水勾芡，最後撒上蔥花，將汁淋上鯽魚即可!